如何在家自製米酒？只需按照這些步驟走，香濃味醇，比買的還好喝
米酒是我國民間的傳統酒水，用蒸熟的糯米加入酒麴攪拌發酵而來，特點是酒精含量不高，且含有豐富的物質成分，微醺的口感迎合了福斯的口味，偶爾喝點米酒還是有好處的，相信現實生活中喜歡喝米酒的朋友肯定很多，小編告訴大家只需按照這些步驟走，自製出來的米酒香濃味醇，比買的還好喝。
真全糧釀酒工藝：半固態發酵
半固態發酵工藝生產小曲酒歷史悠久，是我國人民創造的一種獨特的發酵工藝。它是由我國黃酒演變而來的，在南方各省都有生產。半固態發酵可分為先培菌糖化後發解和邊糖化邊發酵兩種工藝。其特點是前期為固態培菌糖化，後期為液態發酵，再經液態蒸餾，貯存勾兌為成品。當培菌糖化到一定程度後，再加水稀釋，在液體狀態下密封發酵，發酵週期為7天左右。下麵楊老師介招這種酒的生產工藝。
傳統古法承制，難以斷舍離的好口糧
白酒，已經和我們的日常生活緊密聯系在了一起。我們用白酒燒菜提味和去腥，又用白酒泡藥材養生，還用白酒消毒除味，活血化瘀。白酒的用處如此之大，大家知道白酒是怎麼釀造出來的呢？讓新酒貯藏時一段時間，酒體慢慢老熟，讓其澀味轉化為醇香細膩。新酒也是需要勾調勾兌的，按照比例，將老基酒和新酒調和，使其風味更具特色，融洽和諧。版權所有未經允許禁止抄襲！
小麥怎麼發酵釀酒？操作要點如下……
小麥能養心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養人體重要食物。用曲量為小麥重量的0.6%。
正規化釀酒設備釀酒科技和釀酒管理工作
不管是傳統釀酒工藝還是新式釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，釀酒管理工作會直接影響酒質和出酒率。發酵工藝是在釀酒整個過程中重要的一部分，接下來真全糧楊老師跟各位分享釀酒發酵工藝過程，應該如何來管理？
如何區分糧食酒和勾兌酒，簡單幾招，輕鬆辨別出來！
最近發現有些好多年的老酒友，不知道如何分辨糧食酒和勾兌酒。現在市面上的白酒品牌眾多，對於不太懂酒的朋友們，可能就分不清哪一種是真正的糧食酒，下麵我跟大家分享兩個辨別勾兌酒和糧食酒的方法。糧食酒和勾兌酒的發酵管道是不同的。用的酒精也是純糧食酒精，這就是很多人誤解的地方，以為勾兌酒都是用工業酒精做出來的，但是勾兌酒是添加了香精。
起泡葡萄酒（香檳）是如何釀造的？工藝不簡單，看完更會選酒了！
今天我們就主要來瞭解一下關於香檳酒或起泡葡萄酒的傳統釀造工藝。在前面我們講到了關於紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的釀造方法，看完之後，相信大家對葡萄酒的釀造也有一定的瞭解，在選購葡萄酒的時候也會有所幫助，那麼香檳酒的釀造是怎樣的呢？其實是在紅葡萄酒或白葡萄酒的釀造完成之後進行的。
小曲固態發酵泡糧用冷水好還是熱水好？
想釀出好的固態酒，用烤酒設備蒸糧是關鍵，你與釀酒老師傅之間的差距，可能只是糧沒泡好，那泡糧用冷水好還是熱水好？據我瞭解的情况，很多釀友為圖方便而選擇冷水泡糧，這不利於糧食吸水膨脹，正確的做法應該是這樣的：。此外，用熱水泡糧，可减少自然酶和雜菌對澱粉的消耗可；用熱水泡高粱，可除去大量的單寧物質和雜質，有利於糖化、發酵以及酒類風味物質的生成。取取卻池的水泡糧則要保證水的乾淨衛生。
冬天釀酒時需要注意那些因素呢？
因為釀酒需要發酵，所以對溫度很高的要求，一般溫度不可低於15度，高溫度不可高於40度，佳發酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時節，但這並不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。
帶你瞭解一下乳酒文化，酒香中夾帶著舒適淡雅的奶香味
本文中的乳，指的是奶汁。而乳酒，指的是以牛奶、馬奶、羊奶等經提煉、熬煮、發酵或蒸餾等各種工藝加工後釀制而成的酒。常見的乳酒，有馬奶酒和牛奶酒兩種。如果你沒有喝過乳酒，有機會的情况下一定要嘗試一下，它會帶給你別樣的體驗！
才知道使用酵母的6大技巧，很多人第一步就做錯了，難怪發不了面
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共亯，今天我要和大家分享的內容是：『才知道，使用酵母的6大技巧，很多人第一步就錯了，難怪發不了面！』。很多人發麵，只會把酵母加到麵粉裏，其實使用酵母也是有訣竅的，今天我就和大家說說酵母的正確用法，經常用的朋友快學學吧。酵母的保質期有12個月的，也有24個月的，買的時候一定要看看生產日期，要是超過了這個時間，酵母就失效了，加再多也發不了面的。
酒，究竟有何科學性可言，茅臺工程師憑什麼能入選中國院士名單？
今年年初的時候，茅臺總工程師王莉入圍中國工程院增選院士名單，很多人說，憑什麼一個釀酒的能當選中國工程院士？它只是一門工藝，算不上科學。這和廚師做菜一樣，做一道美食能有多少科學性？其次就是說，酒對國家發展沒有作用，酒是致癌物危害健康，和“科技興國”扯不上任何關係。為什麼茅臺酒離開茅臺鎮不能複製呢？就算茅臺怎麼文宣自家酒有抗癌保健功效都好，但我們老百姓喝酒還想著怎麼保健嗎？
中國有什麼臭到極致的特產？在海南魚茶面前，鯡魚罐頭也不過如此
大家還記不記得鯡魚罐頭？當時就有人問了：鯡魚罐頭真有那麼臭？咱們中國有味道那麼臭的食物嗎？還真有，提名我國海南的魚茶，當地人又叫魚酸，做法很簡單，就是將生魚肉和米飯一同密封在罎子裏，然後等待發酵，就做好了海南魚茶。在這種特產面前，我敢說，鯡魚罐頭都不算啥了。這道海南魚茶，大家要是有機會到海南，倒是可以去嘗試一下，看看是不是比鯡魚罐頭還帶勁。
普洱熟茶：髒亂差的渥堆發酵有什麼好洗白的？
前些天寫了幾篇關於普洱茶炒作的文章，目的是想讓大家認清普洱茶炒作的本質，提醒大家謹慎入場以免上當受騙。對於普洱茶本身，並無意攻擊，因為不是普洱而是炒作傷害了中小炒家，而且從長遠來看，普洱茶也是炒作的受害者。筆者曾經也是茶農，深知茶農不易，說普洱茶的壞話不僅會損害當地茶農的利益，更有抬高自己貶低別人的嫌疑。朋友們對普洱茶的渥堆發酵有什麼看法呢？