小麥別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥，中藥小麥治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。小麥能養心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養人體重要食物。

下麵楊俊麗老師就對小麥釀酒的方法做簡單的介紹：

1、原料配方：小麥100斤，真全糧高產酒麴0.6斤。

2、工藝流程：選料浸泡初蒸燜糧複蒸攤凉拌曲裝箱培菌發酵蒸餾成品

3、操作要點：

浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時間約10-16小時。待小麥浸泡透心後，放去泡小麥水，用清水洗淨。

初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有凉水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口。潤水時間約10-15分鐘。

複蒸：將潤好水的穀再裝入甑中，加大火複蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使小麥收汗。

攤凉、拌曲：將複蒸好的小麥攤凉至28~30℃，夏季攤凉到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為小麥重量的0.6%。

裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。

發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑膠布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。

蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋複蒸。