前言

一說到香檳，我們很多人都會想到電視劇或電影中的某個情節，比如在一些比較重要和豪華的場合中，人們手持笛型香檳杯優雅的喝著香檳，給人一種很美好的感覺，其實香檳也是一種起泡葡萄酒，只不過，叫它香檳是因為這種起泡葡萄酒必須來自法國的香檳地區，因為它有一定的地理法律保護的，而在其他地區出產的起泡葡萄酒就不能叫“香檳”了，很多人都在想，起泡葡萄酒是怎麼釀造的呢？今天我們就主要來瞭解一下關於香檳酒或起泡葡萄酒的傳統釀造工藝。

在前面我們講到了關於紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的釀造方法，看完之後，相信大家對葡萄酒的釀造也有一定的瞭解，在選購葡萄酒的時候也會有所幫助，那麼香檳酒的釀造是怎樣的呢？其實是在紅葡萄酒或白葡萄酒的釀造完成之後進行的。

混合調配

釀造起泡葡萄酒的主要環節就是混合調配，在葡萄酒釀造完成之後，經過低溫處理、倒桶澄清之後就可以進行混合調配了，這也是製作起泡葡萄酒的關鍵步驟之一，那麼在混合調配的時候應該注意哪些問題呢？一般情况下，年份起泡葡萄酒基本上都來自法國的香檳地區，按照規定，這些釀酒葡萄必須來自同一個年份，葡萄是可以來自多個葡萄園內，如果不是年份葡萄酒，在混合調配的時候，可以選擇不同年份、不同葡萄園、不同葡萄品種按照不同的比例進行混合調配，主要追求口味一致，這樣的葡萄酒是市場上主流的產品。

瓶內二次發酵

在調配好的葡萄酒中添加少量的糖和酵母菌，然後裝進耐壓的專用酒瓶裏，進行瓶內二次發酵，傳統的起泡葡萄酒二次發酵都會放在密封的酒瓶內進行，糖和酵母菌反應之後轉化成酒精，並且產生二氧化碳氣體，這些釋放出來的二氧化碳溶於酒中，就成為了起泡葡萄酒，二次發酵的過程是一個比較緩慢的過程，對溫度也有一定的要求，一般選擇10-12度的酒窖內進行，發酵時間在15-90天左右，因為二次發酵的溫度比較低，所以發酵的速度緩慢，這樣酒液裡面產生的二氧化碳氣體特別細膩而且持久，在飲用葡萄酒的時候，也會發現氣泡細膩持久，口感非常好，所以這也是傳統釀造中最獨特的工藝，如果發酵溫度過高，這樣就會縮短發酵的時間，也縮短了起泡葡萄酒的生產週期，這樣生產出來的起泡葡萄酒氣泡比較大，而且容易揮發，口感比較粗糙，缺乏細膩的感覺。

陳釀吸附

釀造起泡葡萄酒的時候，在完成二次發酵之後，還需要一定的時間進行陳釀培養，一般情况下，普通的起泡葡萄酒的法定培養期在6-18個月之間，優質的起泡葡萄酒至少需要3年以上的培養，而且，起泡葡萄酒的培養需要在地下的酒窖內進行。

轉瓶除渣

經過二次發酵完成以後，酒裏的酵母菌會產生一些沉澱和渣滓，所以需要特殊的工藝去除，在除渣的時候通常選用“轉瓶”的方法，將葡萄酒斜插在A字形的木架上，按照規定的時間進行轉瓶，同時調整酒瓶的傾斜度，一直調整到酒瓶幾乎成垂直倒立裝為止，這時候就紮就完全聚集在瓶口，倒瓶工序就到此結束，現在也有很多大酒廠採用機械倒瓶的方法進行沉澱物的吸附。這樣也降低了人工的成本，提高了生產的效率。

頸部速凍除渣

在完成倒瓶吸附的工作之後，因為酒渣全部聚集在瓶口，所以下一步工作就是除渣，現在很多酒廠在出差的時候都採用“吐泥法”，首先將葡萄酒的酒瓶頸部小心地浸泡在零下30度的低溫鹽水裏，等到瓶頸處的酒液和沉澱物完全結冰之後，再打開瓶塞，這樣平底的二氧化碳就會將瓶口包裹的泥渣的冰塊噴出，這也形象地解釋了吐泥法的工作過程。

經過吐泥，把除渣之後的酒液變得澄清，但是瓶裡面的酒也會隨之减少，所以在除渣完之後的起泡葡萄酒需要進行補充酒液，一般情况下佳釀的優質起泡酒，為了保證酒水的質量，添加的是同等量的原酒，在酒液補充完成之後進行封塞，以防二氧化碳氣體過度流失，還有一些起泡葡萄酒添加一種叫做甜酒的糖和酒的混合液，這樣的酒在市場中也很常見。

貼標包裝

在完成上面的操作和工序之後，最後就是包裝和貼標了，怎麼樣，看完之後，你是不是也瞭解了起泡葡萄酒的生產工藝呢？瞭解了這些知識，也會讓你在選購葡萄酒的時候，更容易選出一款適合自己的，品質高的葡萄酒，關注我吧！歡迎大家的留言和評論。