今年年初的時候，茅臺總工程師王莉入圍中國工程院增選院士名單，很多人說，憑什麼一個釀酒的能當選中國工程院士？釀酒能有什麼科學性的？它只是一門工藝，算不上科學。這和廚師做菜一樣，做一道美食能有多少科學性？

就算這道菜再複雜，也只能說廚藝好而已。其次就是說，酒對國家發展沒有作用，酒是致癌物危害健康，和“科技興國”扯不上任何關係。

但是從理性的角度來看，白酒的產生過程非常具有科學性，是非常複雜的生物過程，其發酵過程中和品質最為相關的是微生物的差异，微生態釀造構築白酒品質之本。

微生態的發酵科技在生命科學中是非常前沿的一個科技，在它的學術思想下，有很多手段來選育自然的優良微生物，通過干預、重組等管道對微生物群進行一些優化，這樣能够實現微生物群的協同生長，建立一種有設計的高效發酵過程。

據茅臺公司年報顯示，2015年到2019年貴州茅臺研發投入總額分別為6.57億元、6.10億元、4.35億元、3.86億元、2.21億元。當期費用化研發支出包括列入生產成本的研發支出、新產品市場推廣費及科研人員公司等支出。

中國白酒的發酵過程，與西方包括葡萄酒和威士卡、蒸餾酒、烈酒相比有很多不同，發酵、蒸餾、儲存等方法都不同，和品質最為相關的是發酵的微生物的差异。

發酵過程小環境中的微生物就叫做微生態，大的自然環境為大生態，影響品質的環境生態和釀造生態共同組成了生物化學品質的基礎。

為什麼茅臺酒離開茅臺鎮不能複製呢？因為茅臺鎮空氣中的微生物，對茅臺酒的釀制非常重要，而就現時情况來說，茅臺鎮空氣中影響茅臺酒發酵行程的微生物是不可培育的，如果能攻克這個難題，人工培育這類關鍵微生物，那才真正有可能异地複製茅臺。

中國白酒從微生態作為切入點，正在從認識自然的發酵過程逐步發展為一個可控的發酵過程，尤其是結合現在的一些新的包括人工智慧科技，大數據等來實現中國白酒品質的控制。

諾貝爾化學獎得主，阿龍·切哈諾教授說過：科學只是酒的基礎，酒最覈心、最重要的内容是它的社會内容，酒是最好的社交粘合劑之一，也是人類文化交流的重要部分。

我想說的是就算你再怎麼否定酒，認為喝它容易誤事、危害健康，但你不可否認的是，酒確實可以緩解人與人之間的緊張關係，可以讓人振奮，也可以讓人平和，能改善氛圍和情緒。這裡並不是歌頌酒的美好，真要歌頌的話，甚至能扯到喝酒興國的地步。

怎麼去實現人與酒的和諧，不是釀酒科學的最終目的嗎？

就算茅臺怎麼文宣自家酒有抗癌保健功效都好，但我們老百姓喝酒還想著怎麼保健嗎？還不如生產點高性價比的白酒呢？在茅臺鎮上除了茅臺，還有不少酒廠是秉持優質的傳統工藝屹立至今的，所以一個可靠的通路是很重要的，建議關注我。

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