前些天寫了幾篇關於普洱茶炒作的文章，目的是想讓大家認清普洱茶炒作的本質，提醒大家謹慎入場以免上當受騙。

對於普洱茶本身，並無意攻擊，因為不是普洱而是炒作傷害了中小炒家，而且從長遠來看，普洱茶也是炒作的受害者。

筆者曾經也是茶農，深知茶農不易，說普洱茶的壞話不僅會損害當地茶農的利益，更有抬高自己貶低別人的嫌疑。

普洱茶本身究竟是好還是壞，各有各的觀點，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人敬而遠之。

但是一提到熟茶的渥堆發酵工藝，那些普洱腦殘粉的聲音便提高了幾個八度，不知是睜著眼睛說瞎話還是試圖用大吼大叫來證明他有理。

渥堆發酵的工藝並不是自古以來就有之，自出現至今也僅僅只有幾十年。

在普洱茶悠久的歷史中，只有生茶才能真正代表普洱。

眾所周知，普洱茶有越陳越香的說法，上個世紀五六十年代，在港臺地區，港臺商人利用這一特徵進行了幾次大規模的炒作，由於老茶的存量不够，港人利用在生茶中灑冷水的方法，使得生茶得以快速轉化，從而在短時間內達到新茶變老茶的目的，進而把新茶當老茶賣。

說白了就是老茶作假的一種手段。

這便是渥堆發酵工藝的前身，所以渥堆發酵產生的動機本身就帶著罪惡。

這種工藝被大規模運用到茶葉生產中並不是普洱，而是廣西地區的六堡茶，而後才慢慢傳播到雲南普洱產區。

所謂的渥堆發酵工藝，是指以普洱生茶為原料，進行一定規格的堆放，然後在茶堆上面灑冷水，茶葉本身的物質在集中堆放和潮濕的環境中會產生一定程度的轉化，每隔一段時間進行適當翻堆，一般四十至六十天就可完成。

這裡不著重討論渥堆發酵工藝的錯與對，其讓人詬病的地方主要有以下幾個方面。

第一，渥堆發酵的加工環境。

雲南的熟茶生產廠家，能達到食品級別加工環境的沒有幾家，絕大多數是利用倉庫和普通廠房，在地面上鋪設一層塑膠布，或者直接堆在地上進行發酵。

由於要保證工作效率，一般情况下，只有達到五噸或五噸以上才開始發酵。

在骯髒的加工環境中，又這樣大規模的生產，使得熟茶的衛生情况更是雪上加霜。

由於發酵過程中需要反復翻堆，工作量巨大，人工成本又高，所以生產過程中，為了提高工作效率，人們往往穿著膠鞋用鐵鏟在茶葉堆中翻來翻去，衛生什麼的就更加難以保證了。

很多人在普洱中發現各種各樣的雜物，如果瞭解其加工過程和加工環境，出現雜物就應該很好理解了。

第二，衛道者對渥堆發酵工藝的辯解。

眼看著渥堆發酵的髒亂差被越來越多的人認識清楚，衛道者們開始了其無力的辯解。

一說日常生活處處有發酵，現代社會離開了發酵就無法運轉……

不可否認，發酵在日常生活中隨處可見，其對人類的重要性不言而喻，酒類飲料，饅頭麵包……幾乎最重要的生活必需品都是發酵而成的，但是這些食物的發酵都有最基本的衛生保障，並不像普洱熟茶那樣隨意堆放。

二說某些酸菜加工企業挖土坑醃制酸菜，用怪手打撈酸菜，其加工環境還不如普洱。

這是一種典型的“和尚摸得，我摸不得？”的阿Q思想，別人可惡就一定能反襯你的善良嗎？

很顯然，渥堆發酵和用怪手打撈酸菜一樣讓人噁心。

朋友們對普洱茶的渥堆發酵有什麼看法呢？歡迎下方留言。