白酒，已經和我們的日常生活緊密聯系在了一起。我們用白酒燒菜提味和去腥，又用白酒泡藥材養生，還用白酒消毒除味，活血化瘀。白酒的用處如此之大，大家知道白酒是怎麼釀造出來的呢？

第一，白酒以糧食為原料。一般主要是以高粱、玉米、大麥、木薯類、甘蔗類等，還有一些野生植物也可以作為原料釀酒。

第二，白酒離不開酒麴。曲是一種粗制的酶製劑，我們常說的大麯小曲就是糖化後的酒麴，白酒生產用的最多的莫過於麩曲了，醬酒都是大麯制酒而成。

第三，白酒制酒過程很複雜。先是將原料粉碎，使其含有的澱粉充分發揮作用，根據不同的原料，選擇不同的粉碎細度，大多數都是20孔來篩。讓粉碎後的原料，更方便於高溫蒸餾。接著，將配料與水按比例混合在一起，為了更高效的糖化發酵，要把控配料的量和溫度，不同風味的白酒需要配合不同的生產工藝。普通情况，以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。再者，蒸煮糊化有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘，如果把蒸酒、蒸料分別開蒸，稱之為“清蒸清燒”。

第四，讓高溫蒸煮後的原料攤凉。用揚渣或晾渣的方法，不僅可以祛除部分邪雜味，同時還能被氧化。

第五，白酒為了酒中酶物質的正常反應，拌醅時應加入一定比例的水，讓窖池中的水分含量達到百分之五十至六十。

第六，拌醅後需要放酒窖發酵。罐裝後，醅料上加糠加窖泥再加糠，最為要緊的是控制好品溫。根據實際情況，來判斷需要發酵多少天。

第七，發酵後高溫蒸餾。當醅料發酵成熟後，香醅中已含有許多酯醇酸類物質，蒸餾時會選取芬香物質，去陳除雜。讓新酒貯藏時一段時間，酒體慢慢老熟，讓其澀味轉化為醇香細膩。新酒也是需要勾調勾兌的，按照比例，將老基酒和新酒調和，使其風味更具特色，融洽和諧。

總得來說，制酒工藝已有百年歷史，白酒的形成也歷經了千年的風霜，高品質的白酒不再僅僅作為單純的飲品了，它形成的背後都是點滴積累，得來不易的過程。俗話說三斤糧食一斤酒，糧為酒之肉，純正糧食酒帶給我們生活的意義區別於往日了。

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