本文中的乳，指的是奶汁。而乳酒，指的是以牛奶、馬奶、羊奶等經提煉、熬煮、發酵或蒸餾等各種工藝加工後釀制而成的酒。

從上古時代人類將野生動物馴養成家畜開始，各種動物的乳汁就被人們充分利用或飲用起來了。

眾所周知，不管人乳、馬乳還是牛乳，乳汁中都含有豐富的營養成分，而在古代，人們生活水準低下，充饑的食物也非常缺乏，馴養的家畜的奶汁自然也成了很好的充饑食品，但古時還沒有很好保鮮條件，而新鮮的奶汁是不宜久放的，於是人們便將喝剩的乳汁發酵成酒飲用。

常見的乳酒，有馬奶酒和牛奶酒兩種。

馬奶酒的製作，需在清晨太陽升起前收集奶汁，然後將新鮮無污染的馬奶存放在皮囊中加以攪拌，數天之後乳脂分離便發酵成了酒。

牛奶酒的製作，則是採用新鮮優質的牛奶和乳清，剔除了奶中易使人體發胖的脂肪後發酵釀制而成。值得一說的是，現在的乳酒多是採用了現代生物工程科技等科技手段在嚴格控制質量的環境下精心釀制而成的，這樣釀制出來的酒不僅保留了人體必需的各種微量元素，也更突出了乳酒的醇和爽淨和酸甜適中的口感。

後來，人們又將發酵後的乳酒蒸餾提純成了更高度數的、無色透明的蒸餾酒，酒精度提高到了19-48度之間，但蒸餾後的蒸餾酒會損失絕大多數的營養物質，口感醇和度就比不上發酵酒了。

其實，乳酒本身就是一種具有滋補和醫療作用的食品，因發酵型的乳酒能保留更多的營養物質和微量元素，所以發酵型乳酒比蒸餾型乳酒更受青睞。

眾所周知，乳酒最初是北方草原牧區的人們釀制飲用的一種發酵飲料，後來漸漸傳到了中原地區，相對於北方牧民來說，南方人對乳酒的瞭解是知之甚少的，但這並不代表南方人就不喜歡乳酒。

其實純正的乳酒是非常有特色的，口感酵和、香氣芬芳、酸甜可口，前段時間有幸嘗到朋友帶來的馬奶酒，瞬間便重繪了我的認知，特別是冰鎮過的乳酒，喝起來口感更佳

在有幸嘗到這種乳酒之前，我一直以為乳酒多少都會夾雜著牛、馬奶的腥臭味，然而真正喝起來的時候卻是綿柔醇和、微酸爽口，酒香中還帶著舒適淡雅的奶香味，喝完後的感覺真是清爽舒適，令人心情都豁然開朗。

如果你沒有喝過乳酒，有機會的情况下一定要嘗試一下，它會帶給你別樣的體驗！