辣蓼草：藏在身邊的“寶藏植物”，既能泡柿子，還是“天然酒麴”
但如果大家在地裏發現了辣蓼草，可不要把它們全部都連根拔除了，留著有用途，它可是藏在我們身邊的“寶藏植物”，只是很多人卻並不知道它的價值而已。辣蓼草是在我國南北方都有分佈的一種植物，它既然有一個辣字，顧名思義就具有辣這個特點。辣蓼草對於魚雖然有小毒，但是對人是沒有害的。說到辣蓼草的用途，就離不開酒麴。另外辣蓼草還能入藥的，所以說辣蓼草是“寶藏植物”一點也不誇張。
如何在家自製米酒？只需按照這些步驟走，香濃味醇，比買的還好喝
米酒是我國民間的傳統酒水，用蒸熟的糯米加入酒麴攪拌發酵而來，特點是酒精含量不高，且含有豐富的物質成分，微醺的口感迎合了福斯的口味，偶爾喝點米酒還是有好處的，相信現實生活中喜歡喝米酒的朋友肯定很多，小編告訴大家只需按照這些步驟走，自製出來的米酒香濃味醇，比買的還好喝。
包穀酒傳統工藝與新工藝釀酒科技的兩種釀制方法
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒麴混合，使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。
為什麼茅臺踩曲一定要用年輕女子來踩？這篇文章帶你一起來看看
說到茅臺酒的釀造工藝，很多人都知道非常麻煩，可是很多人不知道的是茅臺酒的釀造過程主要分為四大流程，主要包括制曲、制酒、貯存勾兌以及包裝。可能不少朋友們都有聽說過很多地區在釀酒時都會踩曲，並且在踩曲時要求必須是年輕女子來踩，這是為什麼呢？按照常識應該是要男子來踩，因為男子的力氣比較大，今天老陳就來為大家詳細講解一下為什麼茅臺踩曲一定要用年輕女子來踩。
正規化釀酒設備釀酒科技和釀酒管理工作
不管是傳統釀酒工藝還是新式釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，釀酒管理工作會直接影響酒質和出酒率。發酵工藝是在釀酒整個過程中重要的一部分，接下來真全糧楊老師跟各位分享釀酒發酵工藝過程，應該如何來管理？
茅臺鎮醬香酒的秘密
醬香的秘密源於穿過茅臺鎮赤水河的優良品質，本地的高粱和小麥，以及適合窖藏的陳年密室。茅臺鎮的馬路大都隨著山勢起伏，彎彎曲曲上下錯落，最寬不過三四米。貴州茅臺鎮出產的白酒，就以這種特殊的香氣聞名，稱為“醬香”，或乾脆叫“茅香”。這些神秘分子就像茅臺鎮中這片水土所孕育的神秘微生物群落，人們明知它們的存在，卻總無法更進一步獲悉它們深切的機密。
辣子草：農村天然的酒麴，如今珍稀少見了，遇到請摘葉不挖根
而這種植物就是辣子草，一種葉子像辣椒葉，並且自帶辣味的植物。南方農村長大的朋友們，應該對辣子草比較熟悉。不過辣子草也有很多品種，有些品種的不辣，有些品種的則很辣。當然了，辣子草最大的用途之一，還是作為製作酒麴的原材料了。但是在國內大部分地區製作酒麴都是離不開辣子草的，只因它是一種天然的酒麴。在都市裏有些曬乾的辣子草，一斤就要賣到數十元，而用它做的酒麴，就價格更貴了，並且還很難買到哦！
喝白酒，選“大麯”還是“小曲”？口感差別大，學會別再買錯了
曲是酒之骨，無曲則無酒。曲是釀酒的第一道工序，也是决定酒質的重要環節。這一點，八成的朋友都是只聽過，卻說不出個所以然來，就造成明明買了純糧酒，卻因不合自己的口味，誤認為買了酒精酒的現象。所謂“百人百味”，酒也一樣，大麯酒和小曲酒的口感完全不一樣，可見在喝酒時瞭解酒麴有多重要。所以今天咱們就來聊一聊如何挑選酒麴。口感差別大，學會別再買錯了。上面大麯、小曲的知識和辨別方法大家都學會了嗎？
錢塘江邊香了百年，杭州“小茅臺”開燒，老師傅：一大早就被訂空
當菜場裏灌香腸的隊伍長長長長長，錢塘江邊大麥燒的香氣氤氳起來，茅家埠的冬醃菜開始踩起來，各家各戶的窗臺上醬鴨兒、醬肉掛起來的時候，大概離杭州人過春節也快了……這些物候以及背後的人，是杭州最生活的一部分。錢江晚報小時新聞的“小時風物志”，想帶你看活潑潑的這城市。這一期，我們帶大家走進杭州西湖區雙浦鎮東江嘴村，去看看這裡的小茅臺。那是燒酒師傅來燒“小茅臺”了。這樣的燒土酒，在錢塘江畔至少傳承了百年。
家庭紅麴釀酒工藝，紅麴醪糟製作方法
紅麴被醫藥界認為是極珍貴的保健品，含有寶貴的天然他汀，能綜合調節血脂，實現降低膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。據說還有清除血管垃圾，保護血管內皮，一級預防和二級預防各類心腦血管疾病等作用。紅麴古稱丹曲，藥食兩用，是用紅麯黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的，已有千年以上的生產、應用歷史。有如我般血脂异常的朋友，不妨試一試家庭製作一些紅麴食品，比如，紅麴醪糟就是一款很好的選擇。
酒麴和酒母
酒麴是多種微生物的混合物，穀物原料通過培養接種富集多種微生物製作成曲，曲再使穀物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒麴是很重要的，曲的好壞直接决定著酒的好壞。曲一般分為大麯和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。做酒母的時候需要到酒麴，酒麴和酒母都是糖化發酵劑，酒藥糖化作用强些，酒母發酵作用强些。