玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

玉米酒的製作方法一

1.使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然後把玉米放入蒸煮器裏煮。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒麴混合，使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。

2.玉米蒸煮爆開後，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤凉池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。

3.攤凉完成後，就可以加入酒麴進行發酵。具體酒麴的添加量就各不相同，需要視各種酒麴的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大麯，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4.經過加酒麴、配糟工序後，就可以裝箱進行發酵。發酵時間一般需要7到12天不等。發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。

玉米酒的製作方法二

1、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

2、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。

3、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。

4、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。

5、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可選取蒸餾。

6、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。