年年立秋，今又立秋；立秋未入秋，暑熱仍當頭。

畢竟今天也是二十四節氣之一，在我國有著悠久的歷史和文化傳統。我也想起了幾首與立秋有關的詩，諸如劉禹錫的“自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。”楊萬里的“也不多時便立秋，寄聲殘暑速拘收。”張耒的“西風吹淡白，窗戶含淒清。炎凉一朝變，徂暑逝不停”等。都表明“苦熱逢三秋，大火複西流”的暢快。

原本想按著這個思路寫下去的，可朋友周曉紅的一條祝福資訊，改變了文章的方向。我要且放下立秋，把盞來談酒。

我剛從遵義返回北京，遵義的眾多文化中，很重要的一項當然是酒文化，朋友就經營著一款美酒，且有一個很有韻味和吉祥意味的名字“紅韻天成”。

在我國五千年的歷史長河中，酒始終相伴相隨。關於釀酒起源的傳說，也有很多版本，“上皇興酒”“酒星始酒”“儀狄作醪”“杜康釀酒”等，每一個都有自己的精彩故事，每一個都有自己忠實擁護者。

遵義作為我國的酒文化名城，沿著赤水河流域一帶，因為特殊的氣候和水質，酒廠林立。茅臺酒、習酒、董酒等名優白酒品牌聚集。

在遵義期間，這些美酒都有品嘗過，原本還有一個行程是參觀茅臺酒廠的，但因不可抗因素，未能成行，雖有遺憾，也為以後再到遵義留下了點由頭。

在周曉紅的工作室裏，有一個簡單的釀酒流程介紹。一步步看下來，對酒的生產過程有了一些認識，也算是彌補了我未參觀茅臺酒廠的缺憾吧。

酒，在遵義的傳承中有兩種，分別是“米酒”和“燒酒”。

“米酒”，其實是一種原生態的傳統特色飲料，也不全是由“米”釀造的。原料可以是大米、小麥、苞米甚至紅苕等雜糧；釀造的方法宋代人朱輔在《溪蠻叢笑》中概括為：“酒以火成，不醡不蒭，兩缶東西以藤吸取，名釣藤酒。”釣藤酒就是“米酒”，屬於較為原始的發酵酒，釀造過程中缺少壓榨和澄清工藝。

“燒酒”，就是白酒，《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。”是一種以糧穀為主要原料，以大麯、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。眾多中外名酒都是以這種工藝釀造而成。

遵義名酒多，與赤水河關係密切。紅軍四渡赤水，擺脫了國民黨軍的圍追堵截，實現了大轉折，這條河也是貴州境內唯一沒有被開發的河流。

赤水河發源於雲南昭通市鎮雄縣赤水源鎮廠村，流經雲貴川3省4市16縣，河道兩岸多為丹霞地貎，岩石被風化，每逢下雨，泥沙俱下，河水渾赤，故而得名。

赤水河水質純潔清甜，含有少量礦物質和多種對人體有益的微量元素，這也成為一些名酒口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，酒液純淨透明、醇馥幽鬱的原因。

除了赤水河水和優質的糧食外，工藝也是名酒產生的重要原因。在周曉紅的陳列室裏，我也瞭解了釀酒的基本程式。

拌曲，按一定的比例，將水和粉碎的糧食拌均勻，用手輕輕攏成一個團，鬆手後，團稍裂而不散即為好。保證拌料在發酵過程中不易打碎，又能在蒸料時有足够的通透性。

因為未能進入酒廠，這裡陳列的又都是靜態雕塑，一步步地介紹缺乏畫面感，我也只好照搬一下他們給我介紹的當地“獨門絕技”。很多我不能一下子記住，總的一條就是：嚴格按照節氣，一年一個生產週期。

比如，端午踩曲，重陽下沙投料，九次蒸煮，七次取酒；高溫制曲，堆積發酵，“回沙”釀造，長期陳釀等。

具體細節恕我不能解釋太清楚，聽下來的感覺就是好原料，加上好工藝，再加上好的製作和好的故事，酒不醉人人也會自醉。

文章最後，我們再回到立秋節氣，明代詩人王邦畿在《己亥立秋》中寫道：“吟詩不厭吟千遍，飲酒何妨飲百甌。”

借周曉紅的祝福和周曉紅的酒，祝大家立秋快樂，天天快樂，永遠快樂。