導讀：俗稱“辣子草”，葉似辣椒自帶辣味，能泡柿子也是天然的酒麴

這個時候國內大部分地區的已經進入深秋了，就連很多南方地區，也是一副秋意煥然的景象了。

在秋天的時候，因為氣溫低了，很多植物的葉子也掉落了，而不少雜草則會直接枯萎而死了。

因為這個時候柿子正大量成熟，小毛就和大家介紹一種過去農村裏常用來泡柿子的野草。柿子和它一起泡，不僅能快速去掉澀味，而且一點异味都沒有。

除此以外，這種植物還是天然的酒麴，很多地方製作酒麴都離不開它。而這種植物就是辣子草，一種葉子像辣椒葉，並且自帶辣味的植物。

辣子草是什麼草？

南方農村長大的朋友們，應該對辣子草比較熟悉。以前農村裏很多的女孩子就常割它來喂猪。而還有些男孩子則喜歡用它來捕魚。

辣子草，是一種自帶辣味的野草，它的學名叫辣蓼草，民間多叫它野辣椒、山辣椒，或者是斑蕉草、小辣草等。

這種植物的葉子和辣椒很相似，葉子細小又很薄。可是辣椒的葉子是不辣的，只有果實是辣的，而辣蓼草卻是名副其實自帶辣味的，它的葉子、莖幹，甚至花朵都是有辣味的。

不過辣子草也有很多品種，有些品種的不辣，有些品種的則很辣。一般靠近水源地生長的普遍不辣，而生長在旱地的的，特別是莖幹是偏紅色的就辣味十足，甚至比辣椒都要辣。

小時候，農村娃去水田附近的小水溝裏捕魚，就會扯一大把的辣子草，把它用石頭搗碎了，然後放在水桶裏浸泡半個小時。之後把上流截斷了，再把辣子草倒進小水溝裏，不一會兒藏在水裡面的小魚小蝦就全部都會翻白了。在過去，農村娃就愛用辣子草來捕魚，真的是一捕一個准。

泡柿子去澀很管用

而到了秋季柿子成熟以後，它就成為了孩子們愛吃的一種水果和零食了。

可是過去所種植的柿子，都是老品種的，它們當水果生吃的話，即便是已經成熟了，吃起來依然很澀。如果要生吃，就要去澀，其中辣子草就派上了用場。

準備一個乾淨的罎子，采挖一些辣子草回來，清洗乾淨了，就可以把辣子草放進去。一般是一層辣子草，一層柿子。

這樣放好以後，倒進去乾淨的井水，浸沒柿子就可以了。這樣處理的柿子，一般三天左右就可以吃了，味道脆甜爽口，而且沒有一點澀味。

還是天然的酒麴

當然了，辣子草最大的用途之一，還是作為製作酒麴的原材料了。在我國各地都有製作酒麴的方法，而不同地區製作酒麴的工藝和配方也是有所不同的。但是在國內大部分地區製作酒麴都是離不開辣子草的，只因它是一種天然的酒麴。

有些人可能會好奇了，為何辣子草可以用來製作酒麴呢？這方面還要佩服古人的智慧。雖然古人未必說得清楚其中的原因，但卻早已經發現了它是天然的酒麴。

而現代的科學技術已經很發達了，經過深入的研究發現，辣子草之所以能成為很多地方製作酒麴的原料之一，這都是有科學依據的。

首先，辣子草中含有豐富的營養成分，尤其是含有多種有利於根黴菌和酵母菌等微生物繁殖的生長素，而酒麴發酵就需要酵母菌。辣子草中大量的營養成分，就為這些有益菌種的繁殖創造了有利條件。

其次，辣子草還能抑制有害菌的繁殖。辣子草所含有的營養成分，不光是可以促進有益菌種的繁殖，同時它所含有的一些特有的成分，還可以抑制病原性微生物等雜菌的繁殖。

再次，辣子草中的有效成分，還可以抑制米粉、穀粒中脂肪等物質氧化的黃酮類活性物質。同時因為辣子草的加入，它既能起到疏鬆米粉穀粉中的顆粒結構，提高酒麴的透氣性，從而使得有益微生物能更好的在曲丸內外完成繁殖。

最後一點，就是辣子草中還有大量的蓼二醛等倍半萜烯類化合物，能對酒麴起到殺蟲抑菌的作用。

正是因為辣子草有如此重要的作用，在民間很多地方製作酒麴，都會特意加入這種植物。

辣子草製作酒麴方法參攷

有些人估計會繼續追問，那如何用辣子草製作成高品質的酒麴呢？其實，酒麴的製作並不複雜，關鍵在於對科技的掌握，因為製作酒麴關鍵還在於經驗。

當把辣子草采回來之後，清洗乾淨了，可以把它直接搗碎了，或者是曬乾了再搗碎。然後在和其他的資料一起按照適量的比例倒進去和米粉及少量水攪拌，捏成丸子一般大小就行。

都做好了之後，再把陳年的老酒曲撒在上面，讓每一粒酒麴上面都有一層薄薄的老酒曲，因為這個是酒麴製作的“藥引子”，非常的關鍵。做好後，放在溫暖的環境中發酵2天左右，當長出細長的絨毛以後，表示發酵好了，就可以移到室外進行晾曬了。

結束語

在過去，農村家家戶戶都會製作酒麴，因為它的用途很廣，不管是米酒，還是白酒，釀酒就需要用到酒麴。

可是現在知道製作酒麴的人不多了，並且就連好些原材料都難以找到了。特別是現在辣蓼草也不如之前多了，好些地方的都被除草劑給消滅了。

如果大家製作酒麴，需要用到辣子草，可不要把它連根拔出來了，只要採摘它的嫩莖葉就行了。連根拔除，根莖又沒啥用途，這樣以後要採摘它們，就更加的困難了。

各位朋友們，你們認識辣子草嗎？在都市裏有些曬乾的辣子草，一斤就要賣到數十元，而用它做的酒麴，就價格更貴了，並且還很難買到哦！