說到茅臺酒的釀造工藝，很多人都知道非常麻煩，可是很多人不知道的是茅臺酒的釀造過程主要分為四大流程，主要包括制曲、制酒、貯存勾兌以及包裝。其中，制曲是最重要的一項環節，也是糧食發酵為酒坯的主要原料。只有制曲這一步驟完成了之後，後面的步驟才能完成，釀出的酒才會更加好喝。可能不少朋友們都有聽說過很多地區在釀酒時都會踩曲，並且在踩曲時要求必須是年輕女子來踩，這是為什麼呢？按照常識應該是要男子來踩，因為男子的力氣比較大，今天老陳就來為大家詳細講解一下為什麼茅臺踩曲一定要用年輕女子來踩。

首先，在釀酒時，我國自古以來就一直要求身材輕盈的年輕女性在酒麴上踩，這一習俗一直流傳至今。其實為什麼要選擇身材輕盈的年輕女性去踩，和酒麴的内容有很大關係。我們都知道酒麴在製作完成後需要和高粱一起發酵。囙此，釀酒時對曲子的强度和密度要求特別高。應將其壓碎以促進高粱發酵，整個過程是非常嚴格的。在一般情况下，在酒麴踩完畢後，應當呈現出中高邊低的龜背形，高度基本保持在11cm左右。

所以，根據釀造過程的具體要求來看，女性是要比男性更適合踩曲的。因為，男性普遍體重較重，在踩曲的時候力度也比較大，很容易將酒麴踩得太過於緊，其中的空隙不够，氧氣無法進入，微生物在釀造酒的過程中沒有辦法發生反應，從而不利於釀造出醬香醇厚的茅臺酒。此外，制曲的的首要條件是高溫。根據實際情況分析，原來大多數女性比男性更耐熱，更能忍受高溫環境。另外，女性的脚一般細菌和分泌物較少，踩過的酒麴質量不會變差，也不會造成一定程度上的酸鹼度破壞。囙此女性踩曲能進一步保證酒的品質，使酒變得原汁原味。

女性朋友在踩曲之前一定要清洗消毒，招聘時還要嚴格篩選，相關的衛生管理非常嚴格。事實上，踩曲並不像你想像的那麼容易，而且會消耗很多能量。車間裏的溫度都在40多度，除了要忍受高溫和疲勞，還會有很多的曲蚊進行叮咬。從古至今都是女子踩曲，男子釀酒的習慣，還有一種說法據說是因為室內比較暖和，年輕女性的汗水會滴入脚下的曲的中，會使得釀出的酒味道更加獨特。

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