導言：醃制臘肉也有技巧，不是只放點鹽，要想臘肉又香又好吃，教你一招！

從立冬開始，溫度越來越低，人們開始儲存過冬的食物，蔬菜瓜果，肉等。為了讓肉收藏得更久，人們就用醃制方法對肉進行處理。經過人們多年的積累，那些醃制出來臘肉又香又好吃，讓人垂涎欲滴。現在北方已經下雪了，溫度較低人們已經在醃制臘肉，而南方的人卻因為溫度不低，就要在冬至以後弄臘肉和香腸，這樣才不會壞。

有許多朋友在猪肉比較便宜的時候就來做臘腸。這樣經濟實惠，豐富了我們的菜品。這臘肉和香腸做好，讓你回味無窮！記得小的時候，媽媽在沒買肉的時候就會拿一節香腸來炒青椒，炒花菜，炒蒜苗等，都挺香比較好吃！如果有一段時間沒吃臘肉香腸，還挺想吃，就給媽媽說要吃香腸！

媽媽說：“你們怎麼就要吃臘肉香腸啦”？我說：“媽媽你做的臘肉香腸好吃，別人家的臘肉和香腸怎麼不好吃，就說姑姑家的臘肉和香腸，就只有一個味鹹味”。媽媽笑笑地說：“這做臘肉和香腸也要技巧，不是放點鹽就行了，來給你說怎麼做，以免長大後做臘肉和香腸不好吃”。我笑嘻嘻地跑到媽媽的身邊，認真地聽媽媽講臘肉和香腸的做法。現在把媽媽做臘肉的方法分享給大家：

醃臘肉

食材：三線肉10斤、鹽四兩、適量的花椒、60度白酒，三萘，八角、

1 .第一大家要記住，要把肉分成小塊，一次吃一塊就夠了。然後是把肉皮用火燒泡，然後把這肉要洗，把肉清洗乾淨，瀝幹水再把白酒塗抹在肉外。如果沒有肉皮的肉就不要洗喔！直接用白酒塗抹在肉上。洗了的一定要瀝幹水分，不然肉會壞，口感也會差一些，難保存！

2 .媽媽說：“肉經過白酒的處理，起到消毒殺菌的功效，這樣肉就不容易壞，也不會發黴等。這樣還提高的肉的鮮美！

3 .媽媽說：”醃制臘肉，把醃制肉的鹽，香料都準備好，用鍋燒幹，把我們醃制肉的鹽炒一下，炒到鹽變色，這時關火。這時鍋裏的鹽非常

燙，我們要讓它冷5分鐘左右，這時才能把三萘，八角，花椒放入熱鹽中炒，記住不要再開火，鹽的熱度都能把香料炒香，不然就炒糊了，這樣醃制的肉就會差一些！

4 .媽媽說：炒的鹽慢慢地冷卻，這時就可以把塗過

白酒的肉拿來，每一面上都塗上鹽和調料，弄好就放入一個大的容器裏，把肉弄好就剩下點調料，這時我們把它撒在肉的上面，把它密封上。放到陰涼處！

5 .媽媽說：肉醃制了三天，就把打開，把肉翻一個面，繼續醃制三天，讓肉均勻醃制，這時就可以把肉拿出來掛在通風處晾曬，記住晾曬前用熱水沖洗一下，這樣臘肉幹的更快，顏色亮麗！晾乾為止！要薰制地晾曬一周就可以了，薰制完再晾曬一周就可以放入冰柜裏。隨吃隨取方便！

每當到醃制肉的時候就會想起我們媽媽，媽媽為了讓我們兄妹有吃好的，每年會餵養一條猪，到年底就殺來吃，就會做許多臘肉香腸。我家冰柜裏隨時都有臘肉香腸，媽媽真辛苦！好想我的媽媽！其實醃制臘肉要注意是塗抹白酒時不要有水，調料不要炒糊了，塗鹽時要等鹽冷了再塗。是不是醃制肉比較簡單。謝謝大家！祝所有朋友身體健康！喜歡的的朋友可以點贊，關注，收藏喔！如果你有好的做法，歡迎你在留言區留討論！