花鰱肉質肥厚，味道鮮美，還含有對人體有益的多種營養，而且價格便宜，一斤才4~8元，是夏季我家最常吃的一種魚。常吃花鰱可以暖胃補虛、健腦補腦、增强記憶力，還能延緩衰老、潤澤皮膚，愛美的女性不要錯過。花鰱的學名叫鱅魚，俗稱胖頭魚，頭比較大，是做剁椒魚頭的不二選擇，還可以清蒸、紅燒、燉湯。我最喜歡給家人做花鰱燉豆腐，魚肉細嫩鮮美，營養價值也高。

燉魚的做法簡單，但一步沒做好，就毀了一鍋魚，導致魚肉腥味重，不好吃。不管魚肉怎麼做，如果有腥味，肯定不會好吃。所以做魚最重要的一步就是去腥。燉魚時，很多人都會用料酒、白酒來去腥，放少了去不了腥味，放多了酒味又太重，所以這種去腥方法是錯的。大伯是飯店廚師長，我經常向他請教做菜的技巧，他說燉魚時，加料酒、白酒都不對，換成這2樣，保證沒腥味。下麵和大家分享一下給魚肉去腥的技巧。

廚師長說，用這2種調料，能快速有效去腥，並且魚肉更鮮嫩，不會燉魚的一定要學一學。【燉花鰱】準備一條花鰱、大葱、生薑、大蒜、幹辣椒、五花肉、食鹽、豆瓣醬、生抽、蚝油、胡椒粉。

【做法】1、買一隻花鰱宰殺一隻，魚鱗、魚鰓、內臟都處理掉，再用手撕掉魚肚子裏的黑膜，用清水沖乾淨魚血，瀝幹水分。2、準備一些米醋，在魚身上塗抹均勻，裡裡外外都要抹到，把魚肉揉搓5分鐘。技巧：醋有去异味的作用，在魚身上抹一些醋能快速去除魚腥味。而且米醋有很濃的米香味，有增香的作用，還能嫩化魚肉，吃嫩化更鮮嫩。

3、準備一盆清水，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，放入魚肉後繼續用手揉搓2分鐘，再浸泡半個小時，撈出沖洗乾淨，瀝幹水分。技巧：食鹽水能殺菌消毒，也能去除异味，用淡鹽水浸泡過的魚肉，就不會有腥味了。

4、花鰱比較大，用刀切斷，加入葱段、薑片、胡椒粉，醃制10分鐘。鍋裏倒入適量油，燒熱後下入花鰱，小火煎至兩面金黃後盛出。5、鍋裏留底油，下入五花肉片炒出油脂，加葱、薑、幹辣椒、花椒、八角炸出香味，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，加生抽炒出醬香味，放入煎好的花鰱，倒入適量清水沒過魚身，大火燒開後轉小火燉10分鐘，

6、出鍋前加入適量食鹽、蚝油，翻炒均勻後大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，好吃的燉花鰱就做好了。如果花鰱和豆腐一起燉，調料儘量少一些，只加葱、薑、鹽即可，生抽、豆瓣醬、蚝油都不要放，燉出來的魚肉、魚湯都非常白，賣相更好。

小夥伴們，你們要是覺得有不同的看法就發在評論區跟大家一起分享一下吧！