市面上的白酒，動不動就要幾百、幾千一瓶，老百姓喝都喝不起！

囙此，很多人都想知道“1斤糧食到底能釀多少酒”？

回答呼聲最高的便是“1斤糧食3兩酒”。

但是這個說法是否正確，有待考證。帶著這個疑問，專門去拜訪了一比特釀酒老師傅，在短暫的交流中，才知道原來裡面的門道那麼多！

1斤糧食到底釀多少酒？

一般情况下，1斤糧食能出2-4兩酒。

糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、工藝、香型及品質不同等等息息相關。

出酒率與原料的關係：

不同的糧食作物，其澱粉含量自然是不一樣的。

比如，大米的澱粉含量高達74%，而玉米的澱粉含量就相對較少了，只有62%。

假設釀酒的其他條件不變，那肯定是大米的出酒率要高一些的。

不過新米和陳米之間，碎米和顆粒飽滿的大米之間也會有一些細微的差別。

出酒率與工藝的關係：

就拿近幾年的大火的醬香型白酒而言。

坤沙酒是由完整的高粱（破碎率小於20%）釀制而成，這種高粱的粒小皮厚，自然出酒率是要低一些的。

而碎沙酒，就是先將高粱打碎，然後釀造而成的酒，這樣做更加方便出酒，不僅縮短了週期，還得到了更多的基酒。

出酒率與香型的關係：

同樣的高粱作為釀酒原料的前提下：

清香白酒出酒率可以達到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。

這也是為什麼市面上的醬香酒，大多都比其他白酒要略貴一些的原因。

出酒率與品質的關係：

人們往往都認為：出酒率越低，就說明品質越高。

實際上，並不是所有的時候都是這樣的。

就比如說，清香型白酒的出酒率，普遍要比醬香型高，難道能說清香型白酒不如醬香酒嗎？自然是不對的。

但是，確實有很多的糧食好酒，出酒率都比較低，下麵2款酒便是如此，每年釀的酒都供不應求。

君中元私藏酒

5斤糧食才出1斤酒，酒質上乘。

釀造人是曾傳政，曾拜李興發（原茅臺副廠長）為師。

酒廠一直採用傳統的坤沙工藝釀酒，每一個環節的要求都極高，釀酒師傅對待釀酒就像對待自己的孩子一樣瞭若指掌，囙此酒水的品質極高！

但是酒質再高，沒有好的文宣，也是很難被人們發現的，而這家酒企卻不怎麼文宣，這就導致這款酒只在當地比較有名。

酒液濃稠，微黃，像食用油一般透亮，輕輕晃動，酒花非常密集，大小均勻飽滿，開瓶噴香，片刻間，酒香味就充滿了整個屋子。

入口品嘗，醇香，細膩，不帶一絲雜味，醬香濃郁，舌頭輕輕攪動一下，香氣爆開，醬香味越發濃郁，夾雜著一絲糧食的香氣，美不勝收。

入喉絲滑綿柔，絲毫不會嗆喉，打個酒嗝，滿口留香，餘味悠長！

古井貢酒

一個敢標真年份的白酒。

雖說是陳年老酒，酒體顏色卻絲毫不渾濁，澄澈透明，沒有一絲雜質。

此款酒在桃花盛開時，開始制曲，此時空氣溫度和濕度都比較合適，微生物活動也相對旺盛，非常適合制曲釀酒。

遵循自然規律，按照時令釀出的白酒，開蓋香似幽蘭，濃香純正，醇厚爽淨，芬芳不散，口感綿柔豐厚，餘味無窮，喝完一杯之後，忍不住還想再來一杯。