酒是一種特殊的飲料，市面上大部分酒的保質期一直很模糊，尤其是中國純糧酒沒有保質期。如今，許多白酒愛好者積極尋找老酒，甚至對老酒的追求也形成了收藏文化。囙此，品鑒老酒時不可輕率，方法得當，才能嘗出其風味。市場上的舊酒明顯比新酒貴很多，為什麼呢？換句話說新酒和老酒的區別是什麼呢？相信大家對這個問題都是比較好奇的，那麼今天就這個問題，老陳來和大家一起聊一聊。

新酒口感濃郁，略帶清香，同時具有濃郁的辛辣感，易飲易醉。新酒可以買來後，在家裡用封閉的罎子保存，是近年來最好的陳年酒的儲存方法。通常，釀酒廠並不熱衷於銷售新酒，而是將它們儲存並保存3年，然後再出售。老酒是指儲存了一定時間的酒，經過長時間的儲存過程，口感方面比新酒更順滑。新酒貯藏一段時間後，酒的异味和刺激性降低，口感順滑、醇厚。例如，新酒經過五年以上的貯藏陳釀，就變成了口感好、刺激性較小的老酒，陳釀沒有任何問題，越老越香。因為酒的酯成分是一種芳香物質，可以新增酒的香氣。一旦白酒被儲存起來，酒中的酯類就會新增。囙此，白酒存放的時間越長，香氣越濃，酒的品質也就越好。

另外老酒明顯比新酒貴很多，為什麼呢？由於老酒的品質和稀缺性，其價值遠高於新酒的。時間越長，老酒的價值就越高。新酒的價值就是普通貨品的價值。並且基於保持更香的特點，老酒處於不斷升值的狀態。這就是為什麼舊酒的價格高於新酒的原因。此外，陳年酒一般具有收藏價值，具有更陳年、更香的特點。如果你平時喝剛出廠一兩年的新酒，再喝存放5年以上的老酒，顯然你會覺得老酒比新酒更甜，而且香氣和口感都好很多。

最後就是老酒和新酒有什麼區別？新酒一般呈白色透明，色澤光亮，有些陳年酒略帶黃色。值得注意的是，天然黃色為好，一些不法商戶加色，使酒黃色鮮豔，不僅是為了假冒和銷售，而且對健康也有負面影響。新酒有刺鼻异味，陳酒有甜味，不刺鼻，老酒清香淡雅。新酒的味道在品嘗上有點刺鼻，然後滿嘴的味道，而陳年的酒則像“疙瘩”一樣進入喉嚨，越陳越留。感覺胃裡喝了酒，胃的反應是燒的，是新酒，老酒不會有刺激性，但胃會逐漸感到溫暖並逐漸蔓延到全身感到溫暖。杯中酒喝完後，杯中的香味迅速消失這就是新酒，陳酒時間越長，留在杯中的時間越長，陳酒的香味保持兩三天才變得空了。新出產的醬香新酒已存放三至五年以上，仍有部分揮發性物質殘留。喝多了會導致口幹，喝多了之後會很想喝水。老酒已存放五年多，易揮發物質已大量揮發。囙此，酒體內儲存的揮發性物質較少，自然對人體的刺激性較小，不至於頭痛，喝多了也不嘴巴也不乾澀。

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