中國的飲食文化具有極其悠久的歷史，由於各個地方在自然環境、生活習慣、人文習俗等方面的不同，在時間的演變中，就形成了自成體系的地方菜系。比如同樣一顆白菜，在中國的不同地區，可能有上萬種不同做法。

而在眾多地方菜系中，最出名的，當屬中國“八大菜系”，裡面包括了我國8個地區的經典菜系，分別是魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、浙江菜、閩菜、湘菜和徽菜。這當中，只有魯菜是純粹的北方菜系，其餘都是南方菜系。

這“八大菜系”都有什麼特點？有你家鄉的菜嗎？為何北方菜系只占了一席之比特？今天，懶喵就跟大家聊聊有關中國菜的話題，一起來看看。

【“八大菜系”，包括哪些地方菜系？】

1、魯菜（山東）

魯菜，是八大菜系裏唯一1個自髮型菜系，其餘7個均為影響型菜系。它也是黃河流域的烹飪文化代表，在民間有“八大菜系之首”的美譽。魯菜最早起源於春秋戰國時期，孔子的儒家學派，給其奠定了一定的基礎。

魯菜系裏，包括以青島、福山等為代表的膠東流派，以濟南、德州、泰安等為代表的濟南流派和源自孔府宴席的孔府菜。魯菜主打鹹鮮口味，擅長以湯提鮮，並且多道菜肴都會用到山東特產大葱來增香提味。在食材方面，對海產品的烹飪也堪稱一絕。

【魯菜代表菜】糖醋鯉魚、蔥燒海參、九轉大腸、烏魚蛋湯、一品豆腐、油爆雙脆等

2、川菜（四川）

川菜，最早起源於古代的巴國、蜀國，在兩漢兩晉後才初步形成輪廓，到了兩宋時期，才逐漸為世人所知。川菜可以分為海派川菜和本土川菜。海派川菜，顧名思義，就是誕生在上海的川菜，當時四川人在上海開川菜館，一直沿襲至今。本土川菜，則包括蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）這三大流派。

川菜中善用“三香三椒三料”，其中“三香”指葱、薑、蒜；“三辣”指辣椒、胡椒、花椒；“三料”指醋、郫縣豆瓣醬和醪糟。菜肴重點突出麻味、辣味、香味和鮮味，油重味厚，具有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

【川菜代表菜】宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、辣子雞等

3、淮揚菜（江蘇）

淮揚菜，始於春秋時期，興於隋唐時期、盛於明清時期，也被稱作八大菜系中的“文人菜”。淮揚菜名字裏的“淮”，指的是以揚州一帶為代表的長江流域；“揚”，指的是以淮安一帶為代表的淮河流域，可以說淮揚菜裏包括了淮菜和揚菜。

淮揚菜對刀工的要求非常高，達到了切絲如發的程度，一塊2cm厚的方幹，可以切成30片薄片。成菜造型也非常美觀，帶有濃郁的藝術和文化氣息。淮揚菜注重突出食材的原味，口味主打輕鮮香醇，略帶有甜味。

【淮揚菜代表菜】獅子頭、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、大煮幹絲等

4、粵菜（廣東）

粵菜源自中原地區，充分傳承了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格。狹義範圍的粵菜，特指的是廣州府菜。廣義範圍的粵菜，還包括潮汕菜、東江菜（客家菜）。粵菜對食材的用量講究精且細，配料眾多，裝潢美觀，口味比較清淡，重在突出食材的原味和鮮味。

【粵菜代表菜】白切雞、燒鵝、烤乳猪、幹炒牛河、煲仔飯、老火靚湯等

5、浙江菜（浙江）

浙江菜，簡稱浙菜，主要包括杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜這四大流派。在選料上，浙菜講究季節時令，多用鮮活的食材；在烹飪上，非常注重火候的變化；在口味上，重在保持食材的原色和原味；在擺盤上，清秀雅致，非常美觀。

關於浙江菜，宋代著作《夢粱錄》中是這麼描述的，“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝潢車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。由此可見浙江菜的講究程度。

【浙江菜代表菜】西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、寧波湯糰等

6、閩菜（福建）

閩菜，發源於福建省福州市的閩縣，狹義上的閩菜，指的正是福州菜。後來閩菜才逐漸發展成了以福州菜、閩南菜、閩西菜這3大流派為代表的廣義閩菜，融合了閩東、閩南、閩西、閩北和莆仙五地的風味。

閩菜注重菜肴的色香味，在烹製山珍海味方面，尤其拿手。閩菜具有三大特色，一是善用紅糟調味；二是善於制湯，有一湯十變之說；三是善於使用糖醋口味。在閩菜中，各種湯類菜肴是一大精髓。

【閩菜代表菜】佛跳牆、福州魚丸、太極芋泥、雞湯汆海蚌、荔枝肉、沙茶面等

7、湘菜（湖南）

湘菜，最早形成於漢朝時期，主要融合了湘江流域、洞庭湖區和湘西山區這三個地方的風味。因為地理位置和氣候特點的原因，湖南地區的人們喜歡吃辣椒來去濕，囙此湘菜在調味上，非常注重香辣口味。除了辣味菜外，臘味菜也是湘菜裏的一大特色，各種臘味食材可以混成一菜。

【湘菜代表菜】剁椒魚頭、辣椒炒肉、臘味合蒸、永州血鴨、湘西阿罵菜等

8、徽菜（安徽）

徽菜，最早起源於南宋時期的徽州地區，在歷史的演變和文化的融合下，逐漸形成了以皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜為代表的徽州菜總稱。徽菜中多用燉、燒、蒸等烹飪技法，較少會用到爆、炒類技法，重油、重色、重刀工和火候。最能體現徽菜特色的，當屬滑燒、紅燒、清燉和生熏法。

【徽菜代表菜】八公山豆腐、徽州蒸雞、胡氏一品鍋、李鴻章大雜燴、炒蝦絲等

【八大菜系裏，為何只有1個北方菜系？】

通過上面的一番介紹，不知道大家有沒有發現，八大菜系涉及到的八個地方，山東、四川、江蘇、廣東、浙江、福建、湖南、安徽，只有山東的魯菜，才是實實在在的北方菜系，另外7個都屬於偏南方的菜系。

究其原因，我覺得和下麵3個因素密不可分：

1、跟歷史背景有關：南宋之後，大城市主要集中在南方和長江沿岸一帶，經濟的發展會帶動餐飲業的發展，自然也就促進了當時地方菜的發展；

2、跟地理因素有關：和北方地區相比，南方的物產要更豐富一些，特別是在山珍海味和蔬菜水果的種類上，可選擇範圍更廣，囙此飲食發展上具有一定的地理優勢；

3、菜肴精美度差异：和南方菜相比，北方菜分量相對較多，樸實醇厚，但沒那麼講究烹飪工序的精細度、菜肴的美觀度以及菜名的文化寓意，囙此可能在流傳度上要弱一些。

【懶喵心得】

都說民以食為天，咱們國家素來講究飲食文化，關於“八大菜系”，民間其實也一直存在不少爭議。如果拋去其它因素不說，光從自己的喜好角度出發，你們覺得，心中的“八大菜系”應該是哪8個地方的菜？歡迎在評論區各抒己見。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關注噢~