中國的美食文化源遠流長，種類豐富而且美味，俘獲了很多外國人的芳心，也是中國引以為傲的財富，尤其是很多老字型大小，積累了數十年數百年的口碑，自然輕易就可豔壓眾多美食。

作為老字型大小之一的“狗不理”包子如今已經有162年的歷史了，生意卻每況愈下，不過看到它的經營情況後，就不難理解了，一個失了初心的老字型大小又有什麼資格讓人尊敬呢？

“狗不理”包子的歷史

“狗不理”包子是天津的名小吃，為“天津三絕”之首，名字很特別，和它的創始人有關。

“狗不理”包子起源於清朝咸豐年間，高貴友出生於天津，民間有“賤名好養活”的說法，所以給高貴友取了乳名“狗子”。

高貴友的父親是四十歲得子，家庭條件並不是很好，高貴友也比較懂事，14歲就開始在蒸點鋪當夥計，學做包子，而且他對這方面頗有天賦，再加上勤勞好問，學了一把好手藝。

三年後，高貴友就出師了，選擇自立門戶，開了一家包子店，名為“德聚號”。高貴友的手藝很好，吸引了大批顧客，生意越做越好，再加上他講究誠信，從不摻假，所以擁有大批常客，名聲也被打了出去。

高貴友的包子生意非常火爆，到什麼程度呢？忙得他顧不上和顧客說話，別人看來就是不理人，所以就有了“狗子賣包子，不理人”的說法，慢慢的，高貴友得了個外號——“狗不理”，他的包子也就被叫做“狗不理”包子。

高貴友憑著優秀的手藝和良心的品質創下了這份基業，不過主要是靠他的兒子發展起來的。

1916年，高貴友因病去世了，他的兒子高金銘繼承了他的家業，繼續經營狗不理包子。在高金銘手下，這家包子鋪第二年就開了分號，並且在1937年完成老號、分號的合併，設立了新號。

高金銘真正將狗不理包子的名號打了出去，卻無奈兒子不爭氣。1947年，高金銘的兒子高煥文繼承了產業，但因為經營不善，1952年就歇業了。

這麼個手藝就此隕落也太可惜了，好在1956年，狗不理包子被天津市收歸國有，囙此起死回生，規模開始慢慢擴大，一直走到現在。

很多事實證明，墨守成規就難逃被淘汰的命運，狗不理包子固然美味，但一種口味遲早會吃膩，所以這個產業也在不斷研究新口味，以保持自身競爭力，如今已經擁有98個品種的包子。

本以為“狗不理”包子可以憑藉深厚的歷史積澱越做越好，但事實似乎並非如此。

天價“狗不理”包子

如今，“狗不理”包子仍是天津的招牌，卻越來越有變“人不理”的趨勢。

大概是仗著名聲大，“狗不理”包子店的吃食，價格也是越賣越貴，一盤蔬菜沙律賣到58塊錢，一份包子有8個，便宜的也要差不多50塊，貴的賣到130塊，相當於一個包子差不多16塊錢。

顧客們不得不懷疑，“狗不理”包子店的東西是鑲金了嗎？一個人吃頓包子，相當於是吃早餐，要花差不多100塊錢，是不是很離譜？

這樣的價格恐怕只有遊客為了體驗當地特色願意掏一下腰包，平時誰又能吃得起呢？這不是把人當冤大頭嗎？

“狗不理”包子不論從名字還是賣的東西來看，都應該走的是親民路線，結果一個包子站到了金字塔的最頂端，當自己是宮廷“特供”嗎？

它的質量能配上它的價格嗎？不，價格貴就算了，“狗不理”包子的味道還特別一般，“又貴又難吃”是很多人吃了狗不理包子後的評估。

這讓人不禁想到創始人高貴友，他當初經營包子鋪做的很良心，用料精良不摻假，生意火爆也不曾漲價，這本應是“狗不理”包子的精神指導，卻在現在的發展中變了味。

“狗不理”包子如果可以在味蕾上抓住顧客，也未必會有這麼多負面評估。想當初，袁世凱將狗不理包子進貢給慈禧太后，慈禧太后嘗過後十分喜歡，說各種山珍海味都沒有這個包子香。毛主席在天津嘗過狗不理包子後也是念念不忘。

口碑嚴重下滑

另外，很多品牌在做出一定名氣後會選擇走“加盟”這條路，“狗不理”包子也不例外，它的總店在天津的山東路，另外還有多家門店。

就算總店、直營店可以嚴格把控食品質量和服務質量，但加盟店卻不好管理，只是想打著它的招牌來撈金。

2020年，北京王府井的“狗不理”包子店因為強勢對待消費者而引起社會輿論，被網友口誅筆伐，對此，狗不理集團回應這是一家加盟店，不代表集團態度。

不管怎樣，這家店是被授權打著“狗不理”的招牌吸引消費者，顧客不會深究它是直營店還是加盟店，只會認准“狗不理”這塊招牌，哪怕是加盟店，也是一榮俱榮，一損俱損。

如今，可能很多人都不知道哪些狗不理包子店可以吃到正宗的狗不理包子了，名氣仍在，靈魂卻不在。

現在各種小吃層出不窮，食品行業競爭激烈，“狗不理”包子可以說是要什麼沒什麼，只是仗著“地方特產”的名頭為人所熟知，大概只適合放在博物館裏參觀。

再加上疫情的影響，遊客越來越少，本地人平常又很少有人選擇去吃狗不理包子，所以生意越發凉凉了。狗不理包子的營業額也是逐年下降。

對於一個品牌而言，知名度固然重要，但如果囙此坐地起價，甚至忽視質量，只會坐吃山空，百年底蘊也會土崩瓦解。“狗不理”包子不斷消耗前人積攢的口碑，品牌力量只會加速自己的滅亡。

所以，趁著名氣仍在，狗不理包子需要放低自己的姿態，回歸到食品本身，重視質量，包子是用來吃的，不是用來捧的。畢竟是個百年老字型大小，如果就此消亡還是比較可惜的。