正宗醃臘魚，不可直接加鹽醃，多做關鍵2步，鮮嫩緊實不發臭

醃肉這項工作，適合在大雪時節之後進行，這是古人給我們傳授的經驗，但是這其實更適用於南方地區，畢竟南方溫度實在不算太冷。對於東北這種寒冷的地區而言，現在幹啥都行，也不用擔心醃出來的肉會壞掉。

去年醃制出來的臘肉，前幾個月我們家剛吃完，今年暫時還不想吃，就先不醃了。我從市場上買了幾條新鮮的魚，趁著最近在家有空，想在家醃臘魚吃。到時候不管是過年過節，還是招待客人，又或者自己在家吃，都很滿足。

醃臘魚，說實話對於會做的人來說，挺簡單的，但是對於不會做的人而言，也真挺難。正宗醃臘魚，是不可以直接加鹽醃制的，往往很多人都不注意。在醃制過程中，我們需要多做關鍵2步，才可以保證魚肉鮮嫩緊實，不發黴不發臭。

【醃臘魚】

配方比例：個頭大點的魚、生薑、花椒、鹽、高度白酒

1、買回來的魚，我們將其處理乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜一系列的東西，然後再放入水中洗淨。

2、洗淨後的魚，我們需要把水分徹底晾乾，有時間的話放在外面晾曬一下，沒時間直接用廚房紙擦乾，然後在魚的兩個面上面都打上花刀，方便醃制入味。接下來，不要直接拿鹽來醃制，而是需要先往上面塗抹一下高度白酒。

3、白酒塗抹得均勻一些，保證每個面、每個角落都能塗抹上白酒，然後再往魚身上放幾片薑片，下麵醃制一段時間，差不多半個小時。

4、趁著醃制魚的過程，我們來處理一下配料，鹽和花椒這2樣，將其放入鍋中炒香，關火晾凉。

5、等魚醃制好、鹽和花椒晾凉以後，我們就可以準備來抹鹽了。先把魚身上的薑片去掉，然後還是跟塗抹白酒一樣，把鹽和花椒均勻塗抹在魚的身上，保證每一個角落都塗抹好、塗抹均勻。

6、這裡要記住一個比例，那就是鹽和魚的比例，1:1是最合適的，也就是一斤魚放一兩鹽最合適，不會太鹹也不會發黴變質。鹽塗抹好以後，我們將其放在一個乾淨的盆裏，接著進行醃制，在陰涼的地方醃制5天，期間要記得翻面。

7、醃制5天的時間，魚肉已經徹底入味了，這個時候我們拿一個繩子，把魚給串起來，然後掛在外面的陽臺上，趁著太陽好的時候晾曬，直至把魚肉曬乾、曬硬，就可以用保鮮袋密封起來，保存起來了。

烹飪技巧：

正宗的醃制臘魚，不可以直接用鹽醃制，而是需要記住關鍵2步。第一個是魚肉提前塗抹高度白酒，一方面可以增香，另一方面防止變臭，第二個關鍵步驟是，不要只會用鹽來醃制，加上花椒香味更濃。