酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在，此發明使中國歷史上產生了無數的名酒佳釀，令無數英雄為之“折腰”。老酒作為可以喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價位只是零頭而已。國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹？

一.老酒的價值

首先是飲用價值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不能久藏。

其次是懷舊，酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特徵和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。

總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

二.什麼樣的老酒值得收藏

自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國範圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。這些國家名酒，歷史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優”“部優”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。

從年代上劃分，一般來說，建國後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本，反而成就了好酒。

上世紀90年代中後期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期“勾兌酒”橫行（傳統釀酒耗糧巨大，成本很高），有的傳統名酒廠也跟風而上，產品品質自然令人堪憂。

三.包裝

要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境，溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關鍵。

民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒罈，由於產量不大，銷售以散酒為主，大多供應本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，异地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。

1949年新中國成立以後，國家對酒類產品實行專賣制度，成立了中國專賣事業總公司，各地建有分公司，統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家第一個五年計劃明確規定：酒精和國家名酒為計畫供應之商品，由總公司掌握，統一分配。既然要“統一分配”，就需要“統一包裝”，玻璃瓶便應運而生。

即使現在，分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，瀘州老窖也很早就採用了玻璃瓶，茅臺一直沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以後才使用乳白玻璃瓶至今。

為滿足人民福斯的需要，國家財政稅收、出口創匯的需要“統一管理“統一生產“統一包裝“統一分配”出來的新中國酒業，使得中國古老的釀酒科技綻放了光彩，成就了後來的“八大名酒”“十七大名酒”，也為我們今天的國酒收藏夯實了基礎。

四.封口

即使採用了玻璃瓶裝酒，解决了瓶體的滲漏問題，大多數瓶裝酒依然沒能保存下來。

那年代的瓶裝酒，經常遇到放在家裡沒幾年酒就“不翼而飛”的情况，主要原因就是封口不過關。那時候瓶裝酒的封口，主要是油紙、軟木塞外封塑膠包皮（賽璐珞皮），或者鐵蓋，或鐵蓋外包塑膠皮。後來，又有使用螺旋塑膠蓋、螺旋金屬蓋或塑膠蓋再包皮封口。

這些封口管道以及封口製作工藝，即使在特意保存的情况下也不能保證瓶裝酒不發生揮發、滲漏等現象，也就無法使多數瓶裝酒長期保存。

但還是有較多數量瓶裝酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未灑”。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”，又“碰巧”遇到了適當的保存環境，一瓶酒被完美保存下來是極有可能的。但是，與其當年的銷售量相比，與多年的消耗量相比，加之經過了動盪的年代，被完整保存下來的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒滿品好的才有最高收藏價值。

總之，鑒定老酒要有足够的經驗

中國的假貨向來屢禁不止，酒類也是一樣。製造販賣假酒一直是危害企業利益，甚至公民健康安全的大事，這也給收藏老酒帶來了麻煩。

鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真偽，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

鑒定老酒需要的是足够的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史瞭若指掌。

以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用於出口哪些用於內銷，用的是什麼材質的紙張、什麼油墨印刷的；要知道這些商標分別使用於哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅臺酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的覈心。

在所有的名酒中，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。1950年代的茅臺酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包猪膀胱（猪尿泡）封口。1960年代後，採用的是塑膠塞外擰塑膠蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑膠蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同。

還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。

再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字，或中文數位也有不同。後來，茅臺酒瓶口使用了義大利進口的先進科技，瓶口採用了噴碼的科技顯示日期。

瞭解了這些基本知識後，還要熟悉長期以來茅臺酒本身的防偽技術，如此，見到一瓶老茅臺，不用開瓶，您也就能基本判斷出真偽了。由此推開，對全國多數名酒瞭解到這種程度後，您也就自然成為“鑒定專家”了。