醬香酒是用當地產的糯高粱，水是赤水河的水，酒麴是小麥做的；具體是把小麥按特定的要求粉碎之後加曲粉然後踩曲就中間高四周低，踩好了放到曲房裏，發酵40天左右。中間要根據發酵的溫度來翻曲，40天之後出曲房再晾乾，作酒麴的時候要在5月端午時候作酒麴做好了到了九月重陽節就開始下沙。

下沙就是下高粱，具體做法是先把一部分高粱按要求粉碎了再加上整粒的高粱，這個比例是1:4，加水潤凉再加酒醅，酒醅就是之前蒸熟並且發酵好的糧食都混在一起開始蒸，蒸熟了之後晾凉了把酒麴撒進去開始堆積。高溫堆積是醬香酒獨特的工藝，作用是培養微生物和新增香氣。堆積完了之後開始入酒窖，酒窖是先用柴火先燒為了提高溫度和滅菌，燒完之後把蒸好糧食放進去，在最上面鋪一層稻殼，用泥密封，開始發酵一個月，一個月之後就是可以蒸酒。

正宗醬香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要經過九次蒸煮，從重陽節第一次蒸煮開始加曲，到第九次蒸煮取酒完成，酒不用加曲了，所以從第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和發酵，每次加曲的量大概是總糧食量的13%左右；七次取酒，也稱為多輪次取酒，醬香型白酒經過九次蒸煮，八次加曲發酵後，要經過七輪次的取酒。整糙沙開始，其實已經有生沙酒了，只是這時候酒質不好，酒量也少，通常我們將其稀釋後混入酒醅裏用於發酵；第三次蒸煮，即第一次蒸回沙時，我們開始取糙沙酒，這時候的酒入口香，第三次到第五次稱為取大回，這三輪酒質是所有輪次酒中最好的，其酒量也大。第六次取小回，這次的酒量也比較小，酒帶糊味；最後一次取酒稱為取枯糟酒，這時候糧食中的酒已經基本取出，酒香味一般。

儲存出廠新酒產生後要進入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。第一年進行勾兌，就是按照窖麵醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進行合併同類項，然後再存放三年。三年後按照酒體進行勾兌，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口感、口味和香氣效果。勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年至少一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。