長期喝葡萄酒的人也許都觀察過：絕大多數酒瓶的底部會有一個凹槽，或深或淺。囙此，那些不明真相的人說了：“底部凹槽越深，說明這瓶葡萄酒質量越好，價也更貴。”說到這裡，小編可要糾正錯誤了，我們可不要以貌取酒，酒瓶的凹槽深淺絕不是判斷一瓶酒好不好的唯一準則。

我們還是要從葡萄的採摘年份、產區、風土條件以及釀酒工藝、整體風格口感來綜合判斷一款酒的好壞，切不可隨意下結論。

那麼，瓶底的凹槽究竟有什麼作用呢？

其實，這個凹槽有個正經的名字——“镟底”，它的主要作用有三個。

1、積累酒中的沉澱物質

這是凹槽存在的最大作用。早期的葡萄酒釀造手段較為落後，那時還沒有低溫結晶科技，葡萄酒釀造後，需要使用木編式的濾網過濾酒渣和果皮。在葡萄酒裝瓶後，難免會留下些許過濾未完全或重新結晶而成的酒渣。

而現代科技雖然生產出的酒液大多十分澄清，但隨著時間的推移，在瓶中也不免會產生一些沉澱物，尤其是對一些老酒而言。囙此，對於需要長時間存儲的葡萄酒，其酒瓶凹槽就會更深。

雖然，這些沉澱物並沒有害處，但若入口，難免會影響口感。有了瓶底凹陷的設計，沉澱物就沒那麼容易倒出來了。倒酒時，當瓶身逐漸呈90度，沉澱物能够從凹槽底部緩慢地滑向瓶肩，並不會因移動瓶身導致底部的沉澱物倒出。

2、方便酒瓶置放和運輸

葡萄酒瓶底凹槽英文稱為“punt”，它起源於很久以前的玻璃瓶加工管道——人工吹制。由於當時的工藝水準沒辦法很好地製作標準化的平底酒瓶，且凹進瓶身的瓶底可以使酒瓶更穩定地站立在案頭上，所以那時的瓶底往往都會有一個凹槽。

在葡萄酒運輸和儲存過程中，通常都會將前一瓶的凹槽緊挨著下一瓶的瓶口，以這樣的管道疊放可防止酒瓶在長期運輸或存放時來回滾動，更加安全穩固，同時也能節省空間。

3、為了更好的侍酒

品味葡萄酒本身就是一大享受，從倒酒到喝酒，處處透露著美學。為了讓倒酒姿勢更顯優雅，凹槽的出現還真是幫了不少忙。在國外，一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時，都是用大拇指扣緊凹槽底部，其餘手指托住酒瓶底部，將酒瓶正面朝上展示給顧客。這樣一是方便拿穩瓶身，而且顯得更加優雅專業。

如果倒酒時，用手直接握住瓶身，手溫與葡萄酒最佳飲用溫度相差很大。掌心是手上溫度最高的地方，它會影響葡萄酒的品質，從而影響飲用者的飲酒口感。這也是五星級飯店、高檔餐廳，服務員總是拿餐巾包裹酒瓶倒酒的原因。

不過這種單手扣緊瓶底的方法需要經過長時間的禮儀訓練，否則一個不小心將酒瓶摔碎，可就不好收場了。

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