王丙乾-深扒茅臺鎮醬香酒大麯製作流程和工藝是怎樣的？
醬香酒是用當地產的糯高粱，水是赤水河的水，酒麴是小麥做的；具體是把小麥按特定的要求粉碎之後加曲粉然後踩曲就中間高四周低，踩好了放到曲房裏，發酵40天左右。中間要根據發酵的溫度來翻曲，40天之後出曲房再晾乾，作酒麴的時候要在5月端午時候作酒麴做好了到了九月重陽節就開始下沙。高溫堆積是醬香酒獨特的工藝，作用是培養微生物和新增香氣。儲存出廠新酒產生後要進入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。
醬香酒是用當地產的糯高粱，水是赤水河的水，酒麴是小麥做的；具體是把小麥按特定的要求粉碎之後加曲粉然後踩曲就中間高四周低，踩好了放到曲房裏，發酵40天左右。中間要根據發酵的溫度來翻曲，40天之後出曲房再晾乾，作酒麴的時候要在5月端午時候作酒麴做好了到了九月重陽節就開始下沙。高溫堆積是醬香酒獨特的工藝，作用是培養微生物和新增香氣。儲存出廠新酒產生後要進入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。