鹵豬頭肉好吃又便宜，曾是父輩最愛的下酒菜，為何現在遭人嫌弃？

說起鹵豬頭肉，我的印象特別深刻。小時候，父親每次喝酒，都會買一小塊豬頭肉，加上辣椒炒一炒，味道特別香，我也經常搶他的下酒菜。和其它肉相比，豬頭肉屬於“邊角料”，價格便宜，肥瘦相間，最適合鹵，不比五花肉差。

猪身上的下酒菜很多，比如豬耳朵，猪舌頭、猪尾巴，但價格都比豬頭肉貴，要四五十元一斤，而豬頭肉只要十幾元。但隨著生活水準的提高，父親基本不怎麼吃豬頭肉了，反而喜歡吃貴一倍多的豬耳朵，而且據我發現，大多數人都是這樣。

為什麼曾經陪我們度過困難歲月的豬頭肉，現在卻招人嫌弃了呢？

猪肉頭富含膠原蛋白，而且瘦肉居多，口感軟嫩，吃起來特別香，而且還有很多脆骨，好吃又便宜，怎麼就沒人愛吃了呢？

過去在農村，家家戶戶都養豬，等到過年後宰殺，哪家殺豬就去哪家幫忙，燒開水燙猪毛，然後用猪毛刮乾淨。現在的豬頭是怎麼去毛的呢？屠宰場是機械化工作，並不會用人工來刮毛，豬頭的位置機器很難操作，怎麼搞呢？

據村頭的張屠夫說，目前有一個群人專門給豬頭去毛，方法多種多樣。

比如用瀝青、松香等，燒熱後塗在豬頭上，凝固後撕掉，再用刀刮乾淨，豬頭就變得白淨了。肉販子一般喜歡用噴槍燒，買回去後自己刮，其實這樣根本弄不乾淨。

我記得小時候，廚房裏有一個小鑷子，是媽媽專門處理猪毛的，一根一根拔乾淨，這種方法最累人，但效果最好，但太費事了，已經沒有人願意這麼做了。

噴槍只能燒掉表面的猪毛，但毛根還是殘留在肉皮裏，看不見但吃得出來，口感很不好。有些人會選擇用刀削掉一層皮，這樣就可以徹底去毛了，但肉皮就浪費了。豬頭肉難處理，也是大家不愛吃豬頭肉的一大原因。

二三十年前，人們的生活水準低，平時吃肉的機會少，能吃上肉就不錯了，誰還會在乎有沒有猪毛呢？但如今幾乎天天吃肉，並不覺得稀罕了，必須弄乾淨後才會去吃。

鹵豬頭肉好吃，軟爛中帶著脆爽，做法也是非常簡單，可以先醃再鹵，或是鮮肉直接鹵制，但時間不宜過長。

不過，如今熟食店為了提高效率，用了一種新的方法。

煮豬頭肉時，加入一些火堿，能讓豬頭肉快速煮爛；然後加入亞硝酸鈉，能給豬頭肉上色；最後還要添加一些香精，豬頭肉出鍋後就會又香又嫩，特別好吃。

火堿、亞硝酸鈉，都不是合格的食品添加劑，而是化工原料，是禁止用於食品加工的，吃了會對人體產生傷害。所以為了不吃到這種食品，還是選擇不吃豬頭肉了。

如何區別正常煮的豬頭肉和用化工原料煮的豬頭肉呢？

2種肉口感還是有差別的，加了化工原料的豬頭肉，連脆骨都能煮爛，所以肉不會卡牙齒；而正常煮的豬頭肉沒那麼爛乎，肌肉纖維容易卡牙齒，一試便知。

現在終於知道了，豬頭肉逐漸遭人嫌弃的原因有2個，一個是難以處理，殘留的猪毛很多；另一個是可能使用了化工原料，危害健康，所以寧願多花點錢，也不願吃便宜的豬頭肉了。