在下酒菜中，你覺得排名第一的是什麼？如何評估？
我經常和好友們聚餐喝酒，對下酒菜很有研究，我來回答這個問題，不當之處，敬請各位酒友指出。我認為，北方地區下酒有三道菜可以並列第一。後來隨著年紀的增長，收入的提高，人也變懶了，再喝酒都去飯店了，菜的檔次也上去了，吃鹵豬頭肉的次數也少了，有時偶爾在街邊買點帶回家，再也沒有圍在火爐邊的那種感覺了。吃起來香脆可口，解酒潤喉、省錢。
鹵豬頭肉好吃又便宜，曾是父輩最愛的下酒菜，為何現在遭人嫌弃？
說起鹵豬頭肉，我的印象特別深刻。小時候，父親每次喝酒，都會買一小塊豬頭肉，加上辣椒炒一炒，味道特別香，我也經常搶他的下酒菜。和其它肉相比，豬頭肉屬於“邊角料”，價格便宜，肥瘦相間，最適合鹵，不比五花肉差。為什麼曾經陪我們度過困難歲月的豬頭肉，現在卻招人嫌弃了呢？豬頭肉難處理，也是大家不愛吃豬頭肉的一大原因。