我經常和好友們聚餐喝酒，對下酒菜很有研究，我來回答這個問題，不當之處，敬請各位酒友指出。

我認為，北方地區下酒有三道菜可以並列第一。

1、鹵豬頭肉。年輕的時候掙錢少，想吃肉了就到市區茅津路上的食品公司倉庫買個凍豬頭，回來刮淨猪毛收拾乾淨，拿斧頭從正中劈開，去除豬腦，割下耳朵，取出舌頭，在清水中浸泡3個小時，去除血水，大鍋中加八角、桂皮、香葉、白芷、白酒、食鹽熬煮，另備一小鍋加入水、紅燒醬油、冰糖，煮開後就成上色料加入大鍋中，掌握好火候，3小時即成。剛鹵好的肉配上那時候流行的仰韶大麯，叫上三五知己圍在火爐旁，邊喝酒吃肉邊討論著國家大事，酒至半酣，那叫一爽。後來隨著年紀的增長，收入的提高，人也變懶了，再喝酒都去飯店了，菜的檔次也上去了，吃鹵豬頭肉的次數也少了，有時偶爾在街邊買點帶回家，再也沒有圍在火爐邊的那種感覺了。

2、土豆。它有個外號叫“耐叨”，意思可能是數量多，吃得慢，最後盤裏剩的肯定是它。可加入八角、花椒水煮成五香土豆，也可放入熱油中炸過加鹽或白糖即成油炸花生米，更可以裹上面糊炸成虎皮花生。它是我們這些老酒友的最愛，主要是製作方便快捷、量大、爽脆可口的原因，到飯店喝酒是必點的下酒菜。

3、拍黃瓜。主要就是蒜泥黃瓜，講究的削皮，不講究的直接刀把兩頭一切，在案板上啪啪兩下拍爛，刀再分開加上蒜泥、生抽、鹽即成。吃起來香脆可口，解酒潤喉、省錢。這個菜也是製作速度快，屬於應急菜，如突然有客人來造訪要喝兩盅或酒喝到最後沒菜了緊急製作。就是去飯店有時也會要一盤，飯店的味道要好得多。