本文專家：劉智勇，河南省首席科普專家，河南省食品檢驗研究院食品營養與安全研究所，教授、主任醫師

“9·15”减鹽周，旨在向公眾傳播“就要5克”的减鹽理念。

說到食鹽，是家家戶戶廚房的必備品之一。

食鹽的種類也很多，什麼竹鹽、海鹽、强化鹽都擺滿了量販店的貨架。

據報導，《英國醫學雜志》上發表了一項研究：

新南威爾士大學的Matti Marklund博士聯合北京大學等高校的多個科學家，分析了中國食鹽替代與中風研究的數據。

研究發現，在中國，用低鈉鹽代替普通食鹽，每年能减少45萬人死於心血管疾病。

那究竟什麼是低鈉鹽？食鹽攝入量真的越少越好嗎？

人人都要換低鈉鹽？

低鈉鹽，以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態。

其對預防高血壓有一定效果，適合中老年人和患有高血壓病患者長期食用。

但由於鉀離子排泄需通過腎臟排出，尿毒癥等腎臟疾病會導致鉀離子排泄不暢，新增心律失常和心力衰竭的風險，囙此，腎病患者不宜食用低鈉鹽。

兒童由於腎功能發育不全，低鈉會影響腎功能，最好不吃低鈉鹽。

此外，服用ACEI和ARB類降壓藥、螺內酯類藥的患者也不宜食用。

從1993年起，世界衛生組織即在全球推行食鹽加碘的策略。自此人吃的食用鹽、動物飼料用鹽、食品工業用鹽都加碘。

我國從1995年起，開始實施全民食鹽加碘。碘鹽已經成了餐桌必備調味品，那近年來多發的甲狀腺疾病和長期吃碘鹽有關係嗎？

甲狀腺疾病和長期吃碘鹽有關？

要知道，碘攝入的量過多過少都會引起疾病。

碘攝入量過少會導致碘缺乏病，包括地方性甲狀腺腫、克汀病等。

碘攝入量過多同樣會引起甲狀腺疾病患病率的新增，包括甲狀腺腫、碘甲亢、甲狀腺機能减退、自身免疫性甲狀腺炎等。

從2000年開始，甲狀腺癌的發病率開始飆升，平均每年以20%左右的速度增長，成為增速最快的惡性腫瘤。現時中國甲狀腺結節患者已經超過3億人。

現時普遍認為甲狀腺癌高發與多種因素有關，但並沒有證據表明甲狀腺癌發病率的上升與食鹽加碘有關。

甲亢、甲减患者如何食用鹽？

甲亢患者要限制碘的攝入，但並不代表不能吃。

碘非常容易揮發，普通的菜中含量很少。

做菜時，把含碘鹽早下鍋、多次進行翻炒，並適當延長出鍋時間的方法可以减少食鹽中的碘含量，以滿足甲亢病人食用的要求。

甲减的病因有很多，有些是缺碘造成的，可以選擇加碘鹽。

但還有一些情况，可能與碘的攝入量有關，常見的如橋本氏甲狀腺炎，則建議低碘飲食。

所以，該不該吃碘，要看患者“甲减”的具體病情。

《健康中國行動（2019-2030年）》指出，2012年調查結果顯示我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，而2013年世界衛生組織建議人均每日食鹽攝入推薦量為5克。

根據我國居民營養健康狀況和飲食現狀，國家提倡成人日均食鹽攝入量為5克。

但有研究發現，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當於3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會有利於預防高血壓，且不會出現鈉缺乏的問題。

但食鹽也不是攝入的越少越好，因為食鹽除了提供鹹味，其主要成分為氯化鈉，而鈉元素屬於人體必需營養素，如果攝入量太低，不能滿足人體的生理需要。

囙此，日常生活中更要學會科學减鹽。

如何科學减鹽？

培養减鹽行為

可以在廚房準備一把限鹽勺，根據家庭成員的情况製定每天的鹽攝入量。

成人的鹽攝入量標準為每天5g；

‍‍青少年的鹽攝入量為每天4g；

6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3g以下；

一周歲之前以每日不超過1g為好。‍‍

注意隱形含鹽食品

“隱形含鹽大戶”調味料，如醬油、甜麵醬、腐乳、味精、雞精、豆豉等。

如每攝入6毫升醬油約等於攝入1克鹽。

及時排出體內多餘的鹽分

保持足够的飲水和新增運動可以提高體內的鈉排出。

日常飲食多吃蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富且鈉含量低的食物。

竹鹽、海鹽、强化鹽有啥區別？

海鹽——從大海中經過天然曬制而製成的鹽。外包裝上帶有“海”字標識。

湖鹽——從內陸的鹹水湖，製成的一些自然乾燥或者經過處理的形成的鹽。

現時市場上比較多的是澳大利亞進口的湖鹽，多數帶有“湖”字標識。

井礦鹽——從地底下的鹵水還有岩鹽，經過化學處理然後經過真空制鹽的工藝製成的鹽。

包裝上一般寫著精製鹽，且價格較低。

營養強化鹽（加鐵鹽，加鋅鹽、加鈣鹽）——這種鹽添加了鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。

雖富含更多的營養，但我們每天攝入的鹽確實有限，這些微量元素不能都靠鹽來補充。

竹鹽——將普通的食鹽經過日光曬制，裝入青竹裡面，符合低鈉鹽的標準，且價格比低鈉鹽貴，所以，選擇竹鹽還不如直接用低鈉鹽。

鹽的種類有多種多樣，但從功能上來說沒什麼區別，囙此在選擇鹽時不用太在意種類，只要符合國家食品安全標準的鹽都是可以選擇的。

我們需要重點關注的是每天攝入的鹽量，選擇時應儘量選擇低鈉鹽。

如何辨別食鹽優劣？

首先，看食鹽的外包裝，是否有防偽標誌。

其次，看食鹽的封口處是否整齊，鋸齒狀是否均勻。

第三，還要看一下外包裝資料是否平整。

第四，看食鹽的顆粒狀和顏色是否均勻。

本文有科普中國浮水印的圖片均來自版權圖庫，圖片內容不授權轉載

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