你肯定聽過糧食可以釀酒、花瓣可以釀酒、水果可以釀酒，但你可能沒聽過，猪肉還能釀酒，在我國廣東佛山名酒玉冰燒，正是使用猪肥肉來釀酒。

玉冰燒是佛山地區的酒，記載於《熙寧酒課》。佛山古代時屬於廣州，釀酒歷史悠久，據史料記載，佛山宋代就已經開始發展酒業。民間也一直有釀酒和飲酒的風俗，如“五月朔日飲菖蒲酒，初五日飲雄黃酒，社日醉芋酒”。

佛山的蒸酒業於清代盛行，據《佛山忠義鄉志》載：“本鄉出產素稱佳品。道鹹、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。

廣東石灣酒廠有限公司原名“陳太吉酒莊”，到今天也有183年歷史，是廣東真正仍在原址生產的中華老字型大小和省級非物質文化遺產生產性保護示範基地，其中“石灣”是中國馳名商標，而“陳太吉”這個老字型大小商標自1830年延用至今。

廣東石灣酒廠有限公司創立於清朝道光十年（1830年），石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型，也就是豉香型，同時也是豉香型白酒的唯一代表產品，現時市場上的石灣玉冰燒酒的產品從包裝等方面來看發展的多種多樣。

當年的陳太吉酒莊廣納眾家之長，以善釀純正米酒而著稱，“玉冰燒”的獨家秘訣之一就在於一道最特殊的工序———成酒的最後一個環節。把蒸出的米酒倒入佛山產的大瓮中，然後將約100公斤的肥猪肉浸入其中，用大缸陳藏，精心勾兌，得出的酒體玉潔冰清，滋味醇和最終成為百年經典、口感醇香甘冽的“玉冰燒”。

因為肥猪肉的猪油看起來就像像玉，再用手一摸，手感冰涼（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥猪肉泡過的酒就叫“玉冰燒”。每一塊猪肉一般可以用許多年。這種工藝一直流傳到了今天。

為什麼要加肥肉釀酒呢？

一來可以形成尤其濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二來能使酒液清澈，不再混濁。

經過一系列實驗，證實了往米酒中添加“肥肉”陳釀，可以吸附雜質，還能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，完美的解决了當時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，這一步驟對米酒品質提升舉足輕重。

那麼肯定會有人問了，猪肉釀制的酒，會不會喝起來有一股猪肉味呢，很多抱著這種想法而去嘗試的人發現，酒雖然使用了肥猪肉，但是喝的時候卻一點也沒有猪肉味道，是有一點豆豉香味，酒體清香，豉香獨特，餘味甘爽。

玉冰燒原本只是在廣東大受歡迎，近年來，在不斷的行銷推廣下，玉冰燒正在走出廣東，將市場的觸角伸向全國各地，收穫了不少喝膩了常見香型的酒粉，你喜歡喝玉冰燒酒嗎？歡迎在評論區留言！

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