#青海美食

青海飲食風味具有濃郁的高原特色和民族風格，表現到色、香、味、形都與各民族的古老民俗和邊塞風情相融合。甚至一些源於內地的食物，也在青海創造並改良，融入了一種濃烈的高原氣息。所謂民以食為天，最能讓人對一個地方留下深刻印象，每一個青海人對青海美食的熱愛是不言而喻的。從山珍海味到海味，青海的美食可謂多種多樣，從山珍海味到名菜到小吃，數不勝數。

01

雜碎湯

青海人把雜碎的泡饃看作是最好的早餐。不僅有補身、抗饑餓、抗寒性的功效。牛雜是指煮熟的牛、羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。也可分為“牛下水”、“牛雜”、“羊下水”、“羊雜”、“羊肉雜”。雜湯就是雜煮煮成的湯，即下鍋後，加入調料文火煮沸，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱「化油」）。肉湯裏加入一些幹葱絲和香菜等調料。雜碎湯味濃，不膩，補身。

02

熬茶

煮茶就是煮熟的紅茶。飲熬茶是青海人的飲茶習慣。煮茶是用川湘區生產的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，再加點薑、蒜，再加上薑皮、荊芥。青海人喝鹹的茶，有句話說：“茶沒鹽，水一般，人沒錢，鬼一般”

03

青海尕面片

通心粉是青海人通心粉中一種非常獨特的麵食。這面不是用擀麵杖擀出來的，而是用手捏出來的。下鍋撈起，澆上羊肉清湯，再加入羊肉丁、蕃茄、青蘿蔔片，就成了“蕃茄羊肉片”；再配以牛肉、羊肉、豆腐、粉條、蔬菜混合食用，做成“燉牛肉”；還配有牛羊肉、粉絲、蔬菜等做成“炒麵”，味道各异。

04

青海釀皮兒

蒸餾是在麥面中摻入一定數量的蓬灰及敷料，調成溫熱麵團，再揉幾次，直到麵團細嫩光滑，再放入凉水中，再放入凉水中攪拌，使之成為一種硬性的麵團，再用溫水調成硬麵團，然後揉成麵團，等麵團細細光滑後，再放入涼麵中蒸熟，這就是蒸制的過程。將釀皮蒸熟，從盤中剝去，切成長條，配上上筋，澆上醋、辣油、芥菜、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來酸辣、凉，口感柔韌細膩，回味悠長。釀皮子可別覺得不起眼，綿軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，是青海特色地方小吃中最受歡迎的品種之一，對喜歡喝酒的人來說，是一種必不可少的美食，特別是受到女性的青睞。

05

青海土火鍋

青海土鍋火鍋的“鍋底”一般是用羊肉清湯和酸菜做成的，如果喜食辣，那就更好了，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味自然；需要說的一點是，這道菜從西漢出現到現在，一直採用傳統的銅鍋火鍋，以木炭為燃料，使火鍋加熱均勻，味道自然。和大家平時吃的“涮羊肉”不一樣，青海土火鍋在端上來時，主要食材已經在鍋裏整齊地碼好了，而且基本都是熟食，再加上一點辣椒絲、葱絲和調料就可以了。

06

幹拌

是先經水煮，再加入豐富佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，配上一碗牛肉清湯，味道獨特，非常爽口。假如你愛吃辣，把辣子和醋混合在一起，像幹拌一樣，再配上一碗酸湯！那個味道真是“令人愉快”！

07

甜醅

有句諺語說，西寧人愛吃，給口解饞，甜釀就是西寧當地人最喜歡的甜品。甜甜的酒香，味美可口，以玉麥（即蓧麥）、青稞等為原料。不僅可以調節飲食，也可以招待客人，釀制過程講究乾淨衛生，夏天吃它可以清心提神，消除炎熱帶來的煩躁和倦怠；冬季食用可以溫心養胃，增強體質，增强食欲。

08

羊肉手抓

正如名稱所示，需要用手抓、撕，或者藏刀切這種獨特的食法來吃羊肉，雖然隨著時代的發展，已經不再有這種食法，但還是流傳至今。西寧手抓羊肉肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分美味。肉質鮮美，平時不太愛吃羊肉，也可以試試，沒有很重的羊腥味。烤羊肉無論吃法還是色香味都在一定程度上代表了青海人質樸豪放、熱情好客的性格，深受各地遊客的歡迎。

09

青海酸嬭

青海酸乳酪的美味可稱絕。青海的酸嬭不是“喝”而是“吃”的，濃濃的一碗，還沒吃就可以聞到淡淡的奶香。作為點睛之筆的就是上面那層甜酒，很好吃。加入一勺白糖，酸中帶甜，更加清凉可口。

10

熬飯

一道有肉湯的燉菜。將肉湯倒入鍋中，加入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟洋芋塊、羊肉塊、猪肉、炸熟的肉丸子等，加入鹽、花椒、薑粉、五香粉等調料，燒沸即可食用。青海熬飯，營養搭配得很好。”羊肉性溫，常吃容易上火，中醫講究“熱則寒”的食療。所以，吃羊肉時要配以凉性、甘味等蔬菜，具有清凉、解毒、去火的功效。青海人做熬飯，一般是搭配蘿蔔、豆腐等凉性食物。用蘿蔔搭配熬粥，可以起到益氣補虛、下氣化痰的作用；搭配豆腐，不僅可以補充多種微量元素，還可以起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。

說了那麼多的青海美食，不知道有沒有激起此時荧幕面前你的食欲呢？

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