白酒的價格千差萬別，高到幾萬元上不封頂，低到幾塊錢沒有底線，酒不就是糧食加水麼，高端的酒成本也不過幾十塊錢，怎麼會賣的那麼貴？問問題的人肯定不知道，要釀造出好的酒，從原料把關，只是最基本的步驟。

原料，以及水質的不同，會造就白酒不同的口感。每個環節都要謹慎操作，而釀造出好酒，更大的成本，是時間，即使原料，工藝，都可以明碼標價，時間的成本卻是不可估量的。並不是糧食和水的簡單相加，酒最大的成本是時間成本，而它的工藝、它的芬芳也正是在時間的積澱中慢慢積累而來。這樣來看，你還能認為白酒的價值就是糧食和水的簡單相加嗎？今天就告訴大家釀酒的不同。

1、原料精

俗話說：“好酒離不開紅糧”。高粱是釀造白酒的原料。馳名中外的中國名酒如茅臺、五糧液、汾酒，原料裏都有高粱。高粱澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以新增白酒的芳香風味。

2、出酒率低

純糧食酒的成本就比較複雜了，首先肯定包括了糧食的成本、人工、燃料、水電、酒麴等而老話說“三斤糧食一斤酒”，簡單按照40%的出酒率，一斤純糧酒的糧食成本大概是5元左右，人工成本大概2元，水電燃料算3元，酒麴也差不多2元左右。這樣算來一斤純糧酒的硬成本要超過10元。

3、工序多

白酒中最大的成本其實是時間成本。新酒口感差、不適合飲用是共識，囙此剛釀出來的酒都要經過一段時間的存儲老化，少則三四個月，多則四五年，在儲存的這段時間，這批新酒一直在新增成本：管理、儲存、維護，每個環節都需要巨大的人力物力。

另外，不同香型白酒的釀酒週期也不一樣，一般來說，濃香型白酒生產週期在2-4個月，清香型白酒則在1個月左右，工藝越複雜發酵時間越長存儲時間長的酒越貴，這也使得各類香型白酒價格差异十分明顯，即便同一香型，其工藝不同也導致了不同的成本差距。