我國幅員遼闊，不同地區的地理氣候、資源物產各具特色，由此形成了不同的飲食習慣，造就了各具特色的地方菜系，有“四大風味”“八大菜系”之說。

從小吃到大餐，我國各地名詞不勝枚舉，千滋百味的佳餚反映出深厚的飲食文化傳統和個性鮮明的地域文化。其中，四大風味指的是魯、川、粵、淮揚，八大菜系一般是指山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。

魯菜是中國影響最大、流傳最廣的菜系之一。特點：味濃厚、嗜葱蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

川菜是一種發展較早的風味菜系，其發源地孕育了古代的巴蜀文化。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，其中以廣州風味為代表。特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

湘菜即湖南菜，擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。製作精細，用料廣泛，品種繁多。特點：油多、色濃，講究實惠。

浙菜的歷史也相當悠久，“南料北烹”是浙菜一大特色。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

蘇菜就是江蘇地方風味菜，江蘇是名廚薈萃的地方。特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

閩菜也就是福建菜，起源於福建省閩侯，歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

徽菜以皖南的徽州菜為主要代表，徽菜在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。