我不知道是否有很多廣東人認為粵菜是四大菜系之首，但作為一個四川人，我心裡非常認可粵菜，甚至特別不情願的認為粵菜在當下是最耀眼的藝員。

粵菜脫穎而出，粵菜館在高檔飯店遍地開花，很多人解釋為粵菜清淡，能突出食材本味，並且由於這些特點，更能够被全國各地人民接受，我不認為這是什麼重要的原因。我認為真正關鍵的是，粵菜廚師對待菜品的態度，整體上超過了其他菜系的廚師，才使得粵菜蒸蒸日上。

我以前在成都一家五星級飯店做過一段時間，由此接觸過一個粵菜團隊，還到他們的廚房裏去學習過，學的是避風塘炒蟹和豆豉鯪魚炒苦瓜，後來開會，廚師長問我學到了什麼，我非常真誠的說，他們做菜非常講究，細緻入微。

我甚至認為，如果中國各行各業的從業者大多能有這種態度，我們在講到德國製造和日本工匠精神時，可能會覺得不過爾爾。

這家飯店是五星級飯店，當年我到該中餐廳吃飯，飯店組織的，飯畢，在電梯口碰到廚師長，他問我，你覺得他們做的菜怎麼樣，我實話實說，非常好，最讓人驚豔的是剛剛好的口感，調味倒是次之。兩個月後，我又去吃過一次，質量大幅下滑，沒有一道菜够得上奢華五星級飯店的逼格，後來得知，剛換了一個川菜團隊。不過這個團隊，在我後來接觸過的所有廚房團隊裡面，也的確是最拉跨的。這個團隊的廚師長後來被炒魷魚了。

我的很多同行們，也經常在話裡話外透露出粵菜更高檔的觀點，我通常表面上不服氣，跟他們辯駁，你們只是不知道高檔的川菜而已。這就是問題的癥結所在，為什麼很多四川人，在成都生活很多年的人，會認為粵菜高檔，而對川菜的認知基本保留在麻辣，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉這些家常菜層面。

究其原因，還是自身發展的問題，川菜看似五花八門的菜品越來越多，實際上味型逐漸偏於單一，什麼都喜歡往花椒辣椒豆瓣醬上糊弄，一些鹹鮮味的傳統川菜，要麼已經被廚師們拋弃，市面上難得一見，要麼被大街小巷的川菜館子改得又麻又辣，我不是一個墨守成規的人，但我不認為這種去其精華的改變能讓川菜通往光明的未來，造成這種現象的原因至少有三：

其一：顧客在這方面的需求，其二：重口味的烹飪管道對廚師的科技要求相對較低，其三：有些傳統川菜做起來太麻煩，反正只是為了賺錢，索性不做了。

要是超過一半的川菜廚師拿出老廣對粵菜的心思，現在的川菜也不至於被詬病只是火大油多，雞精味精起坨坨。

當下在成都的飯店，酒樓，蒼蠅館子，大概還剩部分知名酒樓在保持著川菜最後的體面。