川菜排行榜中魚香肉絲的至尊地位無人能比，百人百味，但這口大同小异的魚香味，始終能抓住眾多食客的心。川菜裏代表的魚香味，之所以不見魚，就是因為用的是魚辣椒——二荊條。魚香是典型的複合味道，味才是第一的，糖醋味是先甜後酸，荔枝味是微酸帶甜。

這家館子的魚香肉絲被很多人稱為重慶最道地好吃的魚香肉絲。它保持了傳統川菜的魚香味道，配菜沒有其他多餘的胡蘿蔔絲、木耳絲，只有大葱，簡單烹飪。雖油重，但一點不膩，色澤偏暗，鮮甜酸辣香，味型傳統而經典。

這家館子就在航空職技術學院背街的支路上，石油社區的正門口，一個老企業所在的老社區裏的老小路的老門面，已經開了20多年。環境就是所謂的“蒼蠅館子”，平街兩間門面，一覽無餘，但麻雀雖小五臟俱全，正常接待個五六七八桌人還是不成問題的。路邊有重慶人最喜歡卻越來越少的老黃桷樹，夕陽西下，光影斑駁，路邊的老桌子、老板凳，隨便挑一張坐下來，感覺時光都回到了二三十年前！

夫妻合營的老店，男內女外，老闆娘熱情周到，老闆手藝了得，點菜後老闆現抓肉，起鍋炒制，整道操作行雲流水，熟練至極，一道菜片刻即上桌。魚香肉絲油水相當重，大有“水漫金山”的既視感，但油膩感卻還收得住，前提是不單吃，下飯合適。肉絲長短粗細均勻，入口滑嫩，一點腥味也沒有，湯汁油水如此浸泡，夾起時抖兩下更合適，米飯就是最普通的那種，不挑米的可以連盤兩碗米飯都覺得還不够過癮。

肝腰合炒既考驗火候又考驗刀工，只要一樣處理不好，口感味道就不得行。猪肝厚薄適中，腰花切麥穗花，這樣才能讓兩種食材同時下鍋受熱時同時炒熟，大廚炒此菜，如果廚房離客人包廂遠了，起鍋時要保持九成熟，上桌過程中肝腰還在盤中被餘溫繼續加熱，到客人桌上時恰好斷生，才有肝嫩腰脆、如處子粉頸般絲滑柔嫩的無上口感，吃得你無言以對！他家的肝腰合炒也是中上的水準，燈籠海椒放進去很香，但不是很辣，屬於香辣口味的。木耳做配菜也很爽口，腰花和猪肝都很嫩，粉裹得恰到好處！

他家其他的菜也都還可以，泡椒牛肉絲，牛肉很嫩，泡椒和糊辣殼海椒的香味很足，爆炒之後整道菜的味道融得很好；家常耗兒魚先過芡油酥再爆炒，無論是觀感還是味道都是一等一。所有的菜都能吃得出來是有師承有底蘊的川菜味道，不是那種廚師學校出來沒幾年在江湖菜館亂整的味道。菜式傳統家常經典，出品上乘，開胃下飯，若不苛求就餐環境的話，路過還是可以吃一下。