記者茅冠隽

  “一蟹上桌百味淡”，每年初秋，最讓老饕客惦記的莫過於大閘蟹。眼下已至夏末秋初，到了大閘蟹生長的關鍵期，最近青浦不少水產養殖場裏的大閘蟹已完成倒數第二次脫殼，即將成熟上市。

  位於盈浦街道的一個大閘蟹養殖基地內，工人們劃著小船，將提前製作好的飼料均勻撒在水塘裏。隨後工人們解開一條地籠的繩子，從水裏拉出一籠大閘蟹倒入盆中，只見一隻只青褐色的螃蟹張牙舞爪，在盆裏來回橫爬。據養殖戶介紹，今夏高溫天對蟹的生長造成一定影響，現時有些大閘蟹的個頭已經很大，但還不够肥，肉質也不够緊實，仍需“衝刺”成長月餘。“當環境溫度達到40攝氏度時，水塘最少要有160釐米深的水，這樣蟹可以躲在水底。如溫度太高，蟹就不容易脫殼，也就長不大、長不肥。我們每天都要打水、換水，動態調節水溫，營造利於大閘蟹生長的環境。”

  睿婕合作社理事長王友成有近20年養蟹經驗，他告訴記者，高溫高濕天氣裏，水草對大閘蟹來說至關重要，蟹農們應保證池塘裏水草的覆蓋面達到60%以上，這樣才能讓池塘水質、營養等都符合大閘蟹生長要求。“水草有幾個作用，首先能遮陰降溫，水深每差10釐米，溫度就要差1攝氏度左右；其次能產生氧氣、淨化水質；水草還可以在高溫天氣給大閘蟹補充植物蛋白，蟹也喜歡吃。俗話說，養好一塘草，才能養好一塘蟹。”

  此前的低壓悶熱天氣中，池塘耗氧量新增，水體總產氧能力不足，易導致大閘蟹因缺氧而爬上岸。為此，王友成為每個蟹塘都安裝了新的增氧設備，並保持24小時增氧，同時還根據池塘水體環境安裝底部微孔增氧設備，確保水體中溶氧充足。“建議採用納米微孔底部增氧，這樣可以從塘底把有害氣體釋放到水面。我們還採用水車式增氧器，讓池水動起來，模仿自然潮汐起落，模仿得越像，蟹就能養得越好。”

  螃蟹大不大，關鍵看脫殼。養殖戶告訴記者，眼下，青浦不少水產養殖場裏的大閘蟹已完成倒數第二次脫殼，待最後一次脫殼完成就可以上市銷售，今年預計每畝產量為250斤左右。“最後一次脫殼完成後，塘裏最大的蟹可以長到7兩，預計中秋節前後，市民就能品嘗到鮮美的大閘蟹。”