位於新天地的純茶品牌tea'stone上海首店吸引不少年輕人。

  tea'stone櫃檯富有特色。均徐曉語攝

  見習記者徐曉語

  今年上海，茶香不單從古色古香的茶莊來，也來自年輕人愛逛的馬路邊和商場口。比如深圳的純茶品牌tea'stone上月在新天地開出上海首店，開放式青年茶館相繼出現在市中心的大街小巷。如咖啡一樣，中式茶飲的創新品牌層出不窮，開拓新賽道。在小紅書上蒐索“新中式茶館”，相關筆記有近8000篇。對於年輕化的新中式茶館，有人預測它會成為下一個茶飲風口，有人調侃它會局限在純茶愛好者的“烏托邦”中。

  破除傳統茶館的尷尬

  走進一家新中式茶館，點完單拿著號碼牌坐到門店靠窗的高脚椅上，眼前是櫃檯忙碌的工作人員、大廳拍照閒聊的年輕人、展區銷售的周邊商品……一種似曾相識的感覺撲面而來，這不就是咖啡館與傳統茶館的結合體嗎？

  中式茶館已在上海開花。包廂裏，幾個人圍坐在木制茶臺旁欣賞古箏，茶藝員不斷續茶換茶，一席茶下來人均開銷往往在100元以上。但這種傳統中式茶館與年輕群體的日常需求有一定偏差。相比之下，新中式茶館在選址上更青睞購物中心首層或街頭店面，與精品零售或時尚餐廳為鄰。上海的新中式茶館平均客單價通常在50元至100元，也有20元至30元的茶飲甜點。店鋪裝修普遍以中式意象為覈心，融入簡約現代元素。

  南昌路一家青年茶館的創始人介紹，開店前曾參攷過川渝地區百姓常去的茶館，試圖跳出傳統茶樓的清雅幽靜，縮短與年輕人的距離，追求更接地氣的空間性和社交性。所以在新中式茶館你不僅能看到姐妹聚會聊天，還能看到職場白領抱著電腦獨自工作，大家都不受時長和儀式感的束縛。此外，零售也是一大特色。以tea'stone為例，零售區擺放了茶葉器皿和相關周邊，占整家店近30%的區域，其中品牌原創的月亮瓶和山河杯成了代表性IP。

  品牌產品、社交空間、原創零售構成新中式茶館的主要部分。純茶飲與當下火熱的生活方式聯系在一起，喝茶變得跟路邊買杯咖啡一樣方便，茶文化對年輕人來說觸手可及。

  新中式茶館“卷”什麼

  上海新中式茶館的出現，讓大家感歎“終於開始‘卷’茶了”。話雖如此，新中式茶館仍抱有延續茶文化的使命感。“開吉茶館”品牌方表示，茶館以純茶為主打，在產品上並不想隨波逐流，比如店鋪新上的生椰糯香冰極萃就是在不影響茶本味的基礎上進行調配。純茶製作過程更多聚焦在人工茶藝上。

  新中式茶館該“卷”什麼？零售茶葉是其一。茶自帶慢内容。新中式茶館的店員都表示並不會給顧客規定用餐時間，可見注重翻臺率不是永續的生意模式。就像星巴克賣杯子一樣，新中式茶館把部分注意力放在茶葉零售上。茶可以送禮、可以隨時沖泡，作為零售品或許比咖啡豆更有市場。tea'stone負責人表示，品牌盈利模式65%源自茶飲本身，剩餘的35%歸功於零售。

  “現在年輕人不是不喝茶，而是不知道去哪裡買茶。”喜歡喝茶的王女士感歎。在茶葉專賣店，免費試泡產生的強買強賣會讓年輕人抗拒，新中式茶館提供的體驗則讓消費者在多次快消中找到合適的茶葉，順理成章地購買。大益茶向線下體驗店的轉型就順應了這一趨勢。同時，茶葉可小包裝售賣，更符合年輕人的消費習慣，降低購買門檻時，門店也達到“薄利多銷”的目的。上游資源成了關鍵。坐茶負責人楊陳豪介紹，品牌成立前，他花了兩年時間搭建供應鏈，從茶農和批發商處獲得了不錯的茶資源。“有了穩定貨源和標準商業模式，才更有競爭力。”

  打造日常生活“第三空間”

  以星巴克為啟發，把新中式茶館打造成日常生活“第三空間”，是創業者的初衷。“如果奶茶販賣的是快樂，那麼純茶販賣的就是日常感。”一篇推文寫道。但實現“日常感”並不容易。

  首先是價格。今年上半年，開在重慶的坐茶將位於市中心的觀音橋店搬至消費水準更高的光環商場。這一動作也是因為福斯接受度不高，比起中高端茶飲，人們更容易選擇周圍20元以下的奶茶產品，店面營業收入無法覆蓋商圈租金等成本。

  其次是品牌影響力。一大波新中式茶館已湧現於杭州、廈門等茶文化濃郁的都市，但仍停留在“小而美”的區域化發展階段，“强地域，弱品牌”是行業痛點。沒有較高的公眾識別度，打造全國連鎖就是強人所難。在預包裝茶飲市場的頭部品牌結構已趨於穩定的情况下，要賣出自家茶葉不容易。tea'stone已在3座都市開店，它提供的社交内容或許是新中式茶館進軍一線都市的破題關鍵。茶飲行業也有跨界聯名等行銷管道在賽道出圈，但是否符合茶文化的靜雅和慢格調有待商榷。

  從業人員也在嘗試更多和消費者接觸的形式，外賣是一種，但有瓶頸。“冷萃茶做外賣較多，熱茶卻很少。”王女士說，純茶過了最佳熱度，口感變苦、香味下降，這點和咖啡不一樣。不過店鋪也提供外賣便攜茶作為替代品。

  新中式茶館對年輕人而言仍有很强的打卡内容，當這波熱潮過了，能支撐一個品牌走下去的還得靠穩定的供應鏈、創新的產品和恰到好處的口感。新中式茶館創業者在等一個時機，期待品牌能走向全國甚至走向世界，就像當初星巴克席捲市場一樣。