酸嬭的花樣怎麼越來越多了？
掃一眼量販店的冷藏貨架，不難發現：“半壁江山”都是酸嬭？！
不僅種類多，酸嬭的價格差异也超大，從幾塊錢一杯，到二十幾塊一杯都有，它們到底有什麼區別？喝哪個好？
今天，我們就請來了專業的營養師，好好扒一扒喝優酪乳、選酸嬭時，你最應該關心的10個問題。
01
含有乳酸菌的奶，都叫酸嬭？
當然不是！
我們在量販店買到的酸嬭，嚴格來說能分為兩大類[1]：“風味”酸嬭和原味酸嬭。
你需要擦亮眼睛的是：有一種飲料名字裏有“酸”“乳”等字，但其實是：乳酸菌飲料[2]。
這類飲料蛋白質含量低，一般只有1%，營養價值不高，通常含糖量也高，不推薦日常喝。
02
飯後喝優酪乳能助消化？
不完全對。
酸嬭裏不含消化酶，並不能直接促進消化。
“喝優酪乳助消化”的傳聞，可能指的是酸嬭中的蛋白質可促進胃酸分泌，降低胃內的pH值，從而啟動胃蛋白酶幫助消化食物，但是這個作用非常有限。
都飽到需要“助消化”了，還喝得下酸嬭嗎？
你可能想問了，那酸嬭裡面的各種菌都是幹嘛的？
其實，益生菌對於人體的好處在於抑制有害菌群的生長，調節腸道菌群的平衡，不是“助消化”。
03
酸嬭不能空腹喝？
可以。
不加糖的酸嬭，碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例非常合理，是墊肚子的好選擇。
先喝一口，就不是空腹了。
04
喝優酪乳能减肥？
看你怎麼喝。
如果是吃飽了再來一罐酸嬭，那麼哪怕無糖酸嬭，也是額外的熱量，這樣不僅不能减肥，反而更可能長胖。
如果是飯前半小時左右來一罐無糖或者低糖酸嬭，可以新增飽腹感，這樣正餐時候就可以相應地少吃一些，可能會對减肥有幫助。
减肥靠運動！
運動完還能理直氣壯地喝優酪乳！
（來源：soogif）
實在想飯後喝優酪乳，但又怕胖怎麼辦？——吃飯時候別吃太飽，吃完後過一小會就能喝了。
05
牛奶和酸嬭哪個好？
看你喝的是什麼類型。
理論上來說，酸嬭確實比牛奶好。當然這個理論的前提是：從牛奶到酸嬭，營養並沒有損失，其中的一些活細菌還可能帶來額外的好處。
但是前面也說了，有些“風味”酸嬭的添加糖含量很高，如果需要控制熱量和糖分的攝入，還是喝牛奶的好。
如果你是乳糖不耐受（一喝牛奶就拉肚子）的人，那最好還是喝優酪乳。
總之，適合自己的，就是好奶。
什麼？你問牛奶和酸嬭哪個好？
那爸爸和媽媽，你更喜歡誰呀？
06
酸嬭可以加熱喝嗎？
可以。
酸嬭加熱後，可能損失一部分乳酸菌活性和口感，但營養價值基本不變，可以放心喝。
不過要注意酸嬭不適合長時間高溫加熱，如果是冬天或者天氣冷的時候，可以把酸嬭稍微溫一下或者放暖氣上。
07
自己做的酸嬭更好嗎？
不一定。
自製優酪乳往往不會添加太多的增稠劑和穩定劑，也一般不會添加大量的糖，理論上比市售酸嬭健康。
但自製優酪乳發酵程度不好控制，往往不是發酵不够就是發酵過度。發酵不够的酸嬭呈膠狀，容易有雜菌污染，喝了容易拉肚子；發酵過度也會過酸，口感變差。
08
酸嬭析出的黃色水，能喝嗎？
可以。
這種“黃水”，不是酸嬭變質了，而是乳清。
它無毒無害，含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維他命B2。維他命B2是黃色的，乳清也就呈黃色了。
用來增肌的“乳清蛋白粉”和嬰兒奶粉裡面的“乳清粉”，都是從乳清裏選取的。
所以，如果在酸嬭裏發現乳清，不用倒掉，可以直接喝。
09
酸嬭蓋子上的部分更有營養？
有點道理。
停留在酸嬭蓋上的酸嬭，是因為儲存和運輸，導致酸嬭中的水分、乳清消失後“濃縮”過的酸嬭。
“濃縮”就意味著，酸嬭蓋子上的部分，蛋白質和脂肪含量比杯子裏的部分高，糖含量也會比杯子裏的部分低一些，所以也許更有營養。
下次喝優酪乳的時候，別忘了舔蓋兒。
不舔蓋兒的人
你們錯過了太多！
10
選到好酸嬭，就看這2個地方：
看產品介紹：是酸乳、風味酸乳、發酵乳、風味發酵乳這四類中的一類；
看營養成分錶：蛋白質和鈣的含量越高，碳水化合物含量越低，就越好。
怎麼樣，
現在你已經是朋友圈最會選酸嬭的人了嗎？
審稿專家：宋超
中國疾控中心營養與健康所副研究員
參考文獻：
[1]中華人民共和國國家標準.GB-19302-2010《食品安全國家標准-發酵乳》[S]
[2]中華人民共和國國家標準.GB/T-21732-2008《食品安全國家標准-含乳飲料》[S]
[3]孫智遠，張旭暉，孫健.酸嬭熱處理科技及其對產品特性的影響[J].中國奶牛，2006（12）：40-42.
編輯：帝豪、張小乙
排版：韓寧寧|校對：胡磊
運營：李永敏|統籌：吳維
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