展望潜力

要判斷一瓶酒是否具有發展潜力，必須觀察葡萄酒的多項特徵。酒的氣味與口感是否新鮮？好酒就像老當益壯的老年人，即使是酒齡老大不小也能保有清新的味道。不幸的是，這種現在喝起來平淡乏味的酒，明天只會更糟糕。酒的味道可不可以在瓶中耐過幾年的熟成期？以一種清淡細緻的葡萄酒來說，或許現在順口好喝，但是經過幾年的存放後可能變得稀薄乏味。結構的均衡也是該注意的重點。好紅葡萄酒需要一定量的單寧含量（單寧的艱澀口感可以平衡紅葡萄的果味），好白葡萄酒則需要相當的酒酸含量才會與甜味相抗衡。過多的單寧及酒酸都不好，但是在評估一種酒未來的發展時，很難準確地預測出這些成分及彼此間的平衡會隨著時間如何變化。

試飲年輕的波爾多紅葡萄酒時，很難推斷出單寧後所隱藏的果味成分有多少以及品質高下。以1970年及1982年的波爾多紅酒為例，酒評家在試過新酒後，認為1970年的酒單寧強勁，而1982年的酒因單寧不足將不耐久藏。結果這兩個推論都錯了，1970年酒中的單寧在陳年後仍然強勁艱澀，難以入口；而1982年的酒卻像個蘊藏無盡潜能的運動健將，隨著熟成而漸漸釋放出前未預見的更多單寧。

轉變的模式

酒在熟成過程中難以預測的可能變化，是品酒師必須面臨的另一項挑戰。不同的葡萄品種與不同產區所生產的葡萄酒，熟成速度的快慢各自不同。羅納河流域維歐涅葡萄所釀成的孔德里約酒（Condrieu）熟成的速度就比阿爾薩斯的麗絲玲葡萄酒來得快。馬珊及胡珊葡萄釀成的羅納河流域白葡萄酒裝瓶數年後會有每況愈下的現象但在酒齡7年時卻又能綻放出更誘人的味道。

同樣，波爾多酒在不同的發展階段會出現長達1年左右的衰竭現象，這個現象的輕重度會隨著年份而有所不同。舉例來說，1985年的酒完全沒有出現上述現象，而1966年的好酒卻會數度陷入死寂狀態。勃艮第紅葡萄酒因為單寧含量較低，可能在6個月之間就從果香撲鼻的適飲狀態轉為稀薄乏味。酒質較為濃烈的波爾多紅葡萄酒一般來說不會很快就失去魅力，不過卻可能過了熟成期後單寧仍一樣澀口。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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