在茅臺鎮及其周邊地區，“沙”意為紅高粱或高粱，最著名的是當地的“紅橡子”高粱。因當地高粱小而紅，故稱“沙”。紅橡子高粱，又名糯高粱，籽粒小，皮厚，澱粉含量高，經得起反復烹煮。外地的高粱通常在採收完第五次酒後就沒法再繼續使用了，而只有當地的高粱才能回收七次酒。“下沙”是指在釀酒過程中下入高粱，這一過程是釀酒的主要步驟，其實想必大家都知道，醬香白酒主要有四大類，但是大家不知道的是，這四類酒有什麼相同，什麼不同，今天老陳就帶大家看一看，醬香旗下的四款白酒分別有哪些不同。

首先就是坤沙酒，坤沙的意思是整株高粱，傳統的茅臺技藝，採用全穀紅橡子高粱，在每年重陽節前後以1:1的比例與曲子混合. .經過九次蒸煮和兩次加料，八次高溫累積發酵，七次蒸餾得到酒。放出的原酒在酒窖中保存三年，三年後調配調味，再窖藏一年，最後檢驗交付。所謂醬香坤沙酒，是用茅臺12987酒的傳統方法釀制而成，坤沙酒是醬香酒中最好的飲品，也是品質最上乘的飲品。

其次就是碎沙酒，碎砂是指高粱完全破碎，破碎率為100%，相當於高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀造速度更快，釀造週期更短，產量更高。通常不需要嚴格的“回沙”來烘烤穀物中的白酒兩到三次。缺點是它比傳統的醬汁要稀很多，而且酒有獨特的意義，但由於其簡單的香味，也讓更多的人接受了碎沙酒。陳釀多年的純碎沙酒在風味上的提升很大，主要原因是陳釀後口感更順滑、更好喝。為了給酒帶來醬香的味道，通常在發酵過程中加入“坤沙酒”的酒糟。最好的碎沙酒：醬汁的味道淡，不濃，沒有漆感，但入口甜不苦，微甜。香味非常輕微，有淡淡的焦香，香味略有朦朧或不花香，乾淨，回味很短，一般碎沙酒：甜而不苦，中間有輕微的醬味，最後的一些酒會給人强烈、短暫且略帶不愉快的香氣和味道。一般來說，醬汁的味道不如坤沙酒濃，香氣在空杯中停留時間很短，味道略有不同。

還有翻沙酒，翻沙酒是在坤沙酒最後蒸9次後丟棄的酒糟中加入新高粱和新曲藥製成的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，但品質較差。翻沙酒是市場上的熱門產品。同時，如果過程控制不好，就會出現苦味、糊狀等不良氣味。醬汁味道較少，沒有醬汁酒的濃郁味道，略帶辣味。最後就是串香酒，又名川沙酒，它是用昆沙酒經過9次蒸煮後丟棄的酒糟用食用酒精蒸餾而成的產品。產品品質差，成本低。市場上賣幾元到幾十元一瓶的等級低醬料酒，基本上就是這種技術，所以嚴格來說，不能稱為純糧酒。

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