俗話說，無酒不成席。釀酒的歷史源遠流長，幾乎可以說現在無法考證出人類從什麼時候就開始學會了釀酒，甚至可能與生俱來。

我們普遍認為從黃帝開始我們的先民就已經掌握了釀酒科技，釀酒的老祖宗叫杜康。

但實際上可能還更早，因為考古學家已經在“龍山文化”遺址找到了大量的釀酒證據，只是用的釀酒原料不同而已。可見新石器晚期，人類真正還處於“茹毛飲血”的階段，就已經“酒不離餐”了。

那會人還沒有有計劃地種地，還沒有掌握農耕科技，就已經開始學會釀酒了。所以釀酒這事本身和農作物產量存在什麼必然關係嗎？

在南北朝時期，我們如今的釀酒的基礎科技，就已經形成文字和製作標準了，並且沿用了一千多年。

但是和你認為的一樣，古代大部分時間裏，大部分酒實際上只是“飲料”，酒精度數很低。這主要是因為釀造科技導致的。

因為在宋元之前，人們喝的都是低於十七八度的釀造酒。也就是我們今天看到的米酒、醪糟、黃酒這一類產品。

但是如果你認為現在流行的高度“蒸餾酒”就蒙古人帶中原的專利，那就不錯特錯了。蒸餾科技中原本身就有，蒸餾酒不流行，最主要原因可能跟糧食產量不高有關。

考古發現，漢朝就已經出現了蒸餾器，雖然沒有直接證據漢朝就開始蒸餾高濃度的白酒；

但是在李白的《客中行》裏提到“玉碗盛來琥珀光”；《國史》裏的“酒則有劍南之燒春”，大概率就是蒸餾酒。

因為在中國古代，釀造酒無法分離釀酒原料的殘渣，所以都要篩來喝，都是渾酒（清酒科技是日本人發明的，當時還沒有）。而此刻“燒酒”也被記載進了史料，而“琥珀光”也就是指的酒色清亮。

不過證明不了也沒關係，到了宋朝宋慈的《洗冤錄》，已經教人用酒給人洗傷口了。我們知道醫用酒精的濃度是有要求的，否則容易感染。

但是有一點，蒸餾酒對糧食原材料的要求更高，所以在很長的歷史時期不是主流，這也是可以理解的。

到了宋元以後，糧食產量穩定了，而且品種更加豐富了。所以高度的蒸餾酒就大規模流行開了。

所以對於古人來說，酒是一定要喝的，這和糧食產量無關；但是能不能喝好酒，喝高強度的白酒，這是糧食產量息息相關。

當蒸餾酒流行後，實際上社會上總體糧食產量已經穩定了。

所以在蒸餾酒流行以前，我們經常可以查到各種官方禁止民間釀酒的史料，而蒸餾酒流行以後呢？代之以對民間釀酒徵稅即可。

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