做鰻鯗、灌醬肉、曬魷魚……

這兩天，雖然天氣寒冷，但鄞州區福明街道福明家園社區的居民們忙個不停，趕制新年“海鮮大餐”。

“今年1月就過春節了。寧波人過年，鰻鯗總會是最受熱捧的那一道佳餚。”年近六旬的俞智豐在福明家園社區住了近20年，是土生土長的“老寧波”。

在俞智豐的記憶中，做鰻鯗的鰻魚是海鰻，大的海鰻一條10多斤重，比人的手臂還粗。

冬至到元旦新年期間，幾乎每戶都要買上一兩條。

“老底子的家常做法是，從背部將魚剖開，將魚的內臟去除，弄淨，裡外抹上用花椒炒熱的鹽，然後拿一個用小竹爿紮成的十字架撐開頭部，放在通風處晾曬。”

同樣在自家陽臺忙著曬鰻鯗和魷魚的居民張麗青說，要製作好“新風鰻鯗”，晾曬很關鍵，要趁天好，先在太陽下晾曬2到3個小時，然後放置風大處晾曬，一般需要20天左右，具體視天氣而定，不能太濕，也不能太幹，以肉色雪白為佳。

據介紹，福明家園是寧波中心城區最大的農村拆遷安置社區，許多住在這裡的多為拆遷安置的老寧波人。除了忙著制做鰻鯗的俞智豐和張麗青，居民陳嘉龍也提前準備了醬肉，把新鮮的猪肉洗乾淨剁成肉餡調味，然後灌成猪肉腸風乾晾曬。

編輯：張穎