冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰酒雖原產於德國，但真正聲名遠揚的卻產自加拿大。由於特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羡慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這裡是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。

冰葡萄又會被用來釀造冰酒，因為其生長條件比較苛刻，所以產量比較低，進而影響冰酒的價格，所以我們所見的冰酒價格非常昂貴，但是質量味道確實框框的，話不多說，我們現在就來瞭解一下冰葡萄的魅力。

冰葡萄就是經過秋天的完全成熟延后到冬季，並需要室外溫度達到-8℃以下自然脫水、風乾。葡萄在春、夏、秋的季節裏並不能成為冰葡萄，即便是在冬季，也不是所有的葡萄都可以稱為冰葡萄的，只有那些在寒冷的冬季——室外自然溫度低於-8℃，且持續低於這個溫度一段時間，葡萄水分减少，糖分濃度提高，同時葡萄原有物理形態發生明顯改變，滿足這樣的條件的葡萄方可稱為冰葡萄。

冰酒詳細的釀造步驟：

採摘分選

冰葡萄的採摘受氣候條件的影響很大，最理想的採摘溫度為-13℃~-7℃，因為冰葡萄在此溫度下可獲得最理想的糖度和風味。當葡萄達到此採摘溫度時，必須用手工小心仔細地採摘。選擇無生青、病腐果立即壓榨。

壓榨取汁

在壓榨過程中，外界溫度必須保持在7℃以下。壓榨出冰葡萄酒的黏稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當於正常收穫葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。

控溫發酵

在冰葡萄酒釀造過程中，控制緩慢發酵是一個關鍵工藝環節，不同發酵溫度影響著冰葡萄的品質：通過發酵試驗發現溫度為5℃時，酵母活性受到很大壓抑，酵母原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒體不協調。當酵母溫度大於10℃時，隨著溫度的升高，發酵原酒的酒度和揮發酸明顯增加，總糖含量减少，削弱了冰葡萄酒甜潤醇厚的典型性。綜合考慮，冰葡萄酒發酵溫度控制在15℃~20℃為宜。

後加工處理

發酵原酒經數月桶藏陳釀後，用皂土果膠澄清，然後經冷凍，過濾除菌，無菌灌裝，制得成品冰葡萄酒。

冰葡萄並不是葡萄的品名，而是指葡萄與大自然建立起的自然關係，大自然要四季分明，秋冬交替之際的溫度變化和氣候環境决定了葡萄是否能經受得住最艱難的考驗，而冬季是否有漫長的低溫則决定了葡萄是否能成功轉變成冰葡萄的關鍵性因素。

同時，即便大自然足够完美，為優質冰葡萄的形成提供了一切必要條件，比如春季氣溫緩慢回暖，夏季雨水適中，秋季光照充足，冬季寒冷漫長，一年四季晝夜溫差巨大等等，但也不能把所有的葡萄朔造成冰葡萄，這還取決於葡萄品種本身的特性，比如需要葡萄更耐寒、含糖量更高、皮更厚、根系更發達等，只有這樣的葡萄樹和葡萄果實才能經受得住漫長冬季的考驗。

從葡萄酒的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收穫也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。設想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產區，那是多麼危險的一項工作，不過採收事故倒也不常發生。