導讀：俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，如果過了這個時間段，魚和肉就會醃得不香了，所以每年一到大雪節氣，家家戶戶都會開始醃臘肉和臘魚！而最近不少人打開冰柜，發現冰柜中還有不少的臘魚凍著，而這些凍著的臘魚看著非常新鮮，所以最近有不少人問我：“冰柜中放了一年的臘魚還能吃嗎？如果還能吃，今年就少醃一點！”而我們要想知道冰柜中放了一年的臘肉是否還能吃，就要知道臘魚經過一年的存放，到底會產生哪些有害物質，而且存放了一年的臘魚，口感有沒有特別大的變化！

大家都知道，臘魚屬於醃製品，醃製品中主要含有的有害物質是亞硝酸鹽（亞硝酸鹽是國際衛生組織認定的一種致癌物質之一），如果醃製品中的亞硝酸鹽含量超標，就會對身體有害。而且亞硝酸鹽由於特定的結構，冰冷或冷藏並不能使破壞它的特定結構，特別是一些食物中，如果含有大量的硝酸鹽時，它還是會被微生物氧化成亞硝酸鹽。

而我們平常吃的臘魚，需要醃制7天左右，然後晾曬10天左右，接著再將曬乾的臘魚靜置半個月，這樣做好的臘魚不僅香味更濃，而且此時已經1個月了，亞硝酸鹽的含量已經達到最低狀態了，只要我們每日吃臘魚的量，控制在100克，對人體並沒有特別大的危害，所以不得不說，老一輩對美食的研究，真的值得敬佩。

而當我們將吃不完的臘魚放入到冰柜中後，雖然臘魚被凍住了，但是在半年後，臘魚中含有的水還是會慢慢地流失，而且臘魚中含有硝酸鹽，還是會慢慢的被微生物氧化成亞硝酸鹽，所以我建議大家，如果臘魚在冰柜中凍的時間超過6個月，大家一定不要吃了，因為此時的臘魚不僅口感變差了，而且有害物質還會慢慢的新增，並且聞著還有一陣陣的哈喇味，所以在我家，超過半年的臘魚，我從來不會吃，同時我也建議您也不要再給家人吃了。

而很多人都會將吃不完的臘魚放入到冰柜中冷凍，其實這種做法我不是很贊成，因為冰凍過後的臘魚，香味已經减半了，而且肉還不變柴，在我老家，老一輩保存臘魚，從來都不冰凍。接下來我就教大家傳統保存臘魚的方法，按照我這個方法保存的臘魚，不僅香味濃郁，而且放半年都不會變味。

首先將曬乾的臘魚全部剁成小塊，然後準備一勺高度白酒（5斤臘魚、10ml白酒），將白酒放入到臘魚中攪拌均勻，接著將臘魚放入到密封壇（罐）中，最後將密封壇（罐）放入到陰涼的地方保存。由於白酒具有揮發性，每隔2個月，需要重新加一勺白酒。因為白酒具有防腐增香的作用，所以用白酒發保存的臘魚，不僅香味更濃郁，而且還不會變質。

我建議大家，冰柜中放了一年的臘魚，不建議大家吃了，最好將醃好的臘魚在半年內吃完，味道是最好的。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜單給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。