每年到了冬季，西安的大街小巷裏，都是羊肉泡饃的味道。

從街頭到巷尾，羊肉泡饃門店遍佈西安的大街小巷，每天早晨，西安人的一天都是被羊肉泡饃給喚醒的，一碗肉爛湯濃，羊肉味滿滿的羊肉泡饃，配合著香菜和油潑辣子一起吃，那簡直就是連神仙都不換的美味。

羊肉泡饃那麼美味，但是西安人卻發現了一個奇怪的現象：羊肉泡饃雖然那麼好吃，但是為何走不出全國？為何不能向天津煎餅果子一樣火遍全國呢？為何沒能火遍大江南北呢？

西安人表示很不理解，羊肉泡饃已經有上千年的歷史，卻走不出陝西，連北京都很少見，這背後其實是有3個“天生缺陷”限制了其發展。

口味差异化導致

針對這個問題，有網友表示：實力不允許，西安人天天吃不膩，但是我們外地人卻並不愛吃，吃不習慣這個羊膻味。

羊肉泡饃，其實就是將泡饃掰碎然後放入羊肉湯裏，在西安也有牛肉泡饃，各種泡饃的吃法，都深受大家的喜愛。

西安自古就是十三朝古都，在古代羊肉是達官貴人最愛吃的肉，牛肉不能吃，猪肉是賤肉，於是只能吃羊肉，羊肉泡饃這種美食便流傳了下來。

久而久之，西安人就養成了吃羊肉的習慣，不會覺得羊肉膻味重，反而覺得越重越好吃。

但是在廣大的南方地區，大家沒有吃羊肉的習慣，大部分都是吃猪肉，自然受不了羊肉的膻味，羊肉膻味太重，這個羊肉泡饃的天生缺陷，導致了其口味無法在全國流行，沒能火遍全國。

製作工藝複雜

別小看羊肉泡饃，在外人看來不就是一碗羊肉湯，再來一個泡饃餅。

但其實羊肉泡饃想要做得好吃，工藝是非常複雜的。

以羊肉湯舉例，需要把骨頭和湯分開煮，光熬湯的時間都要超過8小時，骨頭也需要燉至軟爛，入口即化的程度，整個過程製作下來將近10個小時。

泡饃的做法也是類似，從羊肉的挑選，到燉煮，每一個步驟都有著嚴格的要求，膜的製作烤制十分講究，需要老師傅才能够做出絕佳的口味。

這樣複雜的工藝製作，在其他城市裏開分店的老闆們，往往都忽略了這些步驟，別說8小時熬湯了，全是各種湯粉，湯膏，嘗一口就是添加劑的味道，完全不是新鮮的羊骨頭熬的湯，口感自然相差太大。

原材料要求高，工藝製作複雜是其第二個天生缺陷，讓羊肉泡饃無法在全國範圍內推廣。

性價比低

對於西安人而言，吃羊肉泡饃已經成為了每日必做的事情，但是對於外地人而言，沒有養成吃羊肉泡饃的習慣，看到一碗價格20元以上的羊肉泡饃，紛紛都直搖頭。

對於南方地區的人們而言，早餐吃5塊錢的米粉就可以了，最多再喝一碗5塊錢的湯，10塊錢就解决了。

但是羊肉泡饃製作成本高，售價自然也更高，在外地人看來花20元甚至25元去喝一碗羊肉湯，太不划算了，這是一件性價比很低的事情。

能够火爆全國的地域性美食，往往都是價格實惠的美食，比如天津煎餅果子，柳州螺螄粉，上海生煎包，這些美食的價格都在10元以內，大家更容易接受。

動輒20元以上，大家便會認為性價比高，很不划算，畢竟很多人的收入其實並不高。

以上3個天生缺陷，限制了西安羊肉泡饃的發展，對此，你是怎麼看待的呢？

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