以前跟朋友一起出去吃火鍋，尤其是到了涮肉這一步，我這個懶人通常在一邊等著吃，朋友負責涮肉。

在人多的情况下，為了方便，她通常是把一盤肉全部倒進漏勺裏一起涮。比如涮牛肉，她會涮到牛肉發白，沒有一絲血絲，然後撈上來，蘸上些辣椒圈與醬油、醋等調製的醬料。

吃的時候，總感覺牛肉有些老，吃起來口感不太好。

到了潮州之後，她又這樣涮肉，直接被火鍋店的老闆娘說她浪費牛肉。

潮州人吃牛肉火鍋，那吃的真叫細緻。他們把不同部位的牛肉區分得非常清楚。比如，長在牛臀腿部位的肉稱為嫩肉，長在牛前胸的那塊脂肪叫胸口朥，還有匙柄肉，五花趾和三花趾。

不同部位的牛肉涮的時間也不一樣。比如說嫩肉，因為肉質細嫩，在鍋裏涮8秒就要撈起來了。還有胸口朥，因為富有嚼勁，在鍋裏涮够120秒，吃起來會比較爽脆。

雖然五花趾比三花趾的紋路多，但是也僅需要涮8秒就可以吃了。

涮肉的時候，也不能一下子都下到鍋裏涮，而是要一點一點來涮，肉質有些發紅，吃起來的口感才會最好。

潮州人覺得，吃牛肉火鍋蘸辣椒醬那是給外地人準備的，本地人只認一種醬：沙茶醬。又甜又鹹又香，超級好吃。

潮州人吃火鍋，其實並不急著涮肉，而是先喝湯。

囙此，鍋底肯定是很清淡的鍋底，不能像成都和重慶那樣，滿滿的一鍋紅油，淹沒了食材本來的味道。潮州的牛肉火鍋的鍋底通常是牛骨湯，裡面或加上些甜玉米，或加上些蘿蔔，最大程度地保留牛肉原始的味道。

等到牛骨湯越熬越濃的時候，來上一碗清湯，撤上點菜花，那個香味，別提有多令人回味了。等湯喝足了，添上些新湯，再來涮牛肉，牛肉涮完了，再涮其它的配菜，最後才是青菜。

當然，潮州人吃牛肉火鍋肯定會點牛肉丸。

沒有牛肉丸或者牛筋丸的牛肉火鍋是不完美的。

據說，潮州人原本並不知道牛肉丸可以做到如此美味。清、民時期，潮州人看到客家人在潮州府挑著擔子賣牛肉丸，便將這種手藝偷學到手，還進行了改進。

潮州的手工打牛肉丸名不虛傳。不僅彈力十足，韌勁也十足，吃起來更是彈牙爽口，富有嚼勁。他們將牛腿包肉去筋後切塊，然後用鐵錘敲打，足足敲打15分鐘以上，然後加上適量的配料用拳頭捏製成牛肉丸。

這種經過千錘百煉製成的牛肉丸煮好了甚至還能彈跳。煮的時候就直接用牛骨湯煮，煮開了蘸沙茶醬。囙此，潮州人吃牛肉火鍋的順序是：喝湯、吃牛肉丸、涮牛肉。

如果說哪裡的人算是正宗的吃貨，潮州人肯定能排在前幾名。你們覺得呢？