本文作者：餘靜（蘭州大學第二醫院丨心內科主任醫師）

共同作者：馬瑞新（蘭州大學第二醫院醫生）

對於高血壓患者的日常飲食，醫生最常叮囑的就是“限鹽”。很多患者都覺得看似容易、做起來難。下麵就來談談這個話題。

鹽吃多了可使血壓升高，這是有充分醫學研究證據的。食鹽中90%以上的成分是氯化鈉，鈉鹽過量能使身體裏的水分不易排出，新增心臟和腎臟負擔，與高血壓發病密切相關。

在自然生長的新鮮食物中，鈉含量不高，而鉀剛好相反。新鮮蔬菜和水果比如橘子、青豆中，鉀含量很豐富，鈉含量低；相反，預加工類食物比如火腿、罐頭湯麵中的鈉大大新增，而鉀下降。在烹製食物的過程中，我們要加入食鹽，這時鉀會流失。這是不好的，因為除了“高鈉”，“低鉀”也會使血壓進一步升高。

世界衛生組織建議，成年人每天的食鹽攝入量應低於5克。我國的營養膳食專家建議，每天攝入不超過6克食鹽。這是什麼概念呢？用一個啤酒瓶蓋（去掉膠墊），平裝滿一蓋，就相當於5~6克鹽。一小撮（用三個指頭尖）食鹽約為2~3克。據此可以檢查一下，我們平時做飯菜時放鹽是不是超標了呢？

還有，別忘了很多提味兒的食品比如醬油、豆瓣醬，和醃制的食品如熟肉、榨菜中都含有食鹽；雞精和味精中含谷氨酸鈉，也同樣是鈉鹽；有做麵包時發酵用的小蘇打也是鈉鹽。這些鈉也要算在內。

我們中國人自古就有“百味鹽為先”的說法，少了鹽，珍味佳餚似乎就失去了口感，“淡而無味”。那麼，如何做到限鹽的同時、不影響食物的口感呢？其實，這也是有“妙招”的。

1.採用其他口味來代替鹹味

比如，烹飪時使用食醋和白糖，用酸甜口味來替代鹹味，也會帶來豐富的味覺刺激。除了食醋，我們還可以借鑒西餐的方法，用檸檬汁來調味，會使菜品口感更有層次、味道更鮮美。

2.多吃自身就味道較强的蔬菜

比如洋葱、蕃茄和青椒等，這些菜不用太多鹹味就能“有味兒”，用食物本身的味道來提升菜的口感、减少放鹽。

3.採用天然的提味品來新增菜的口感

比如葱、薑、蒜等，其實天然的提味品還很多，我們國家可以說是“調料大國”了，還可以借鑒西餐的香料比如肉桂、羅勒葉、薄荷、百里香等，在做肉類和魚類的時候可以用它們來减少放鹽，還會帶來獨特的風味。

4.改良烹飪管道

例如可以用蘸料的管道來使用醬油，而不是將醬汁全部澆淋在菜上，這樣可以在保持口感的同時减少鹽的攝入；如果要凉拌蔬菜，不要先醃制，可以晚點兒放鹽，這樣在保留了鹹味的同時，菜品的含鹽量會下降。

5.使用加了鉀的鹽，也稱作低鈉鹽

做菜時放這種特殊的鹽可以减少菜肴的食鹽含量，新增鉀的含量，同時口感區別不大。但要注意心、腎功能不全的患者慎用，需在醫生指導下使用。

如果通過以上的方法，您還是覺得食物淡而無味，那麼建議您逐漸改變自己的飲食管道和菜單，適應一段時間，多仔細體會食物本身帶有的味道。經過一段時間的調整，也許就能感受和愛上低鹽膳食的天然風味，而不喜歡“重口味”的飯菜呢。

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

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