11月9日，來自全國各地80餘家組織選送的2000餘只河蟹齊聚一堂，角逐全國河蟹產業界一年一度的“奧斯卡獎”。這是上海海洋大學第十五届蟹文化節暨2021年“王寶和杯”全國河蟹大賽的重頭戲。

經過稱重和專業評審，最終，一隻體重644.8克的雄蟹奪得“蟹王”，一隻體重473.6克的雌蟹獲得“蟹後”，它們將被製成標本。

“蟹王”與“蟹後”（除標注外，本文圖片均為上海海洋大學圖）

2012-2020年的“蟹王”“蟹後”展示。澎湃新聞記者陳悅圖

蟹王、蟹後怎麼選？

11月9日下午，蟹王、蟹後評選現場氣氛熱烈，各水產養殖組織選送的河蟹在舞臺上一字排開，工作人員將河蟹挨個從水中撈出，靜置30秒後稱重，向現場觀眾展示，再由评审細緻觀察掂量，進行打分。

河蟹大賽評選標準

上海海洋大學研發了一套《中華絨螯蟹優質蟹評比軟件系統》，蟹的肥滿度由體重和體長决定，而雌雄蟹的最終得分則要根據肥滿度、體重的平均值和標準差來計算。

參與比賽的河蟹

經過一番較量，“蟹王”“蟹後”均由來自江西省吉水縣盤穀生態農業發展有限公司的河蟹奪得，其中雄蟹體重644.8克，雌蟹體重473.6克。

蟹王獎、蟹後獎

選蟹標準可量化，但普通市民又要如何選購？上海海洋大學水產與生命學院副教授馬旭洲介紹了以下妙招：

一是算，俗話說“九雌十雄”，農曆九月吃母蟹，十月吃公蟹。

二是看，蟹背部要變綠，童子蟹“六月黃”指的是背部為黃色，而變綠說明性腺發育。吃蟹主要是吃三大部分：蟹肉，蟹黃（肝臟）和蟹膏（性腺），只有蟹背變綠才能享用到這三塊。

三是掂，差不多大小的蟹放手裡掂量，越重的越肥美。

四是比，蟹的背部和肚臍連接處越厚越好，俗話叫“開後門”，後門開得越大越好。

五是捏，捏蟹脚，如果捏不動就是好蟹，捏扁了就是肌肉沒長好。

六是翻，讓螃蟹背朝下，如果能翻過來，很有活力，則是好蟹，死蟹不能吃。

工作人員現場對河蟹進行稱重。

上海河蟹經受“三重考驗”仍迎豐收

隨著全國河蟹養殖人員對良種、科技、水質和管理的重視，我國河蟹產業整體上產量平穩，河蟹養成規格和品質穩中略昇，河蟹產業整體發展平穩。今年全國河蟹產量預計約80萬噸，商品蟹的來源充足，高品質的品牌河蟹各有千秋，大規格、高品質的“雙黃蛋”層出不窮。

現場蒸好的河蟹

“全國河蟹產業從上世紀60-80年代的‘天然放養’階段，經過了人工强化養殖、生態養殖階段，如今正朝向綠色養殖的方向發展。”上海海洋大學教授、上海市中華絨螯蟹產業科技體系首席專家王成輝說，“全國河蟹已呈群雄爭霸之勢，生產成蟹的省市已達28個，河蟹的產量和效益趨於穩定。”

上海方面，今年的河蟹養殖生產經歷了最强颱風、最長高溫（8-10月超過50天的30℃以上高溫）和最早寒潮的“三重考驗”，對河蟹產業造成了一定影響。但上海河蟹產業的科技人員和養殖人員積極“减灾救災”和“因災施技”，河蟹的整體規格、產量和品質均有所上升，仍迎來豐收之年。

今年上海參賽的河蟹組織有25家，約占全國的三分之一，涵蓋上海崇明、松江、寶山、浦東、青浦、金山等所有上海養蟹區。相關人員表示，上海本土養殖大閘蟹已位於全國一線水准，上海蟹產業從良種覆蓋度、科技集成度、市場歡迎度等方面都處於全國最前列。

上海的河蟹養殖面積受限，而市場需求巨大，上海本土的大閘蟹已是供不應求。雖然秋後高溫時間長，河蟹育肥和上市時間遲於去年約10-15天，“蟹脚癢”發生晚，但近期氣溫降低，秋意濃濃，正是品蟹的最佳之時。