“中國最大的連鎖火鍋餐飲”海底撈宣佈

今年12月底前逐步關停300家門店

記者走訪長沙市場發現

保利香檳國際店、

芙蓉廣場店、奧克斯廣場店……

部分海底撈門店暫停營業

此外，多家門店已不可預約

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長沙保利香檳國際店張貼暫停營業通知

11月7日淩晨，海底撈發佈公告稱，决定在12月底前，逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。

記者在長沙走訪發現，部分門店處於暫停營業狀態，在門店值守的海底撈工作人員表示，有就餐需求的市民可就近前往其他門店用餐。

△記者來到了位於長沙保利香檳國際的一家海底撈，在現場看到有一名專人值守在門店前，門口貼了一個暫停營業的通知，在通知旁邊還張貼有距離這家門店最近的幾家門店的示意圖，記者通過窗戶往裏看，可以看到裡面是一個關燈的狀態。

正值飯點，有市民看到這家海底撈門店沒有開門，都紛紛上前詢問，海底撈火鍋保利香檳店的工作人員也給出了解釋。

對於這家海底撈關門

不少市民表示非常詫異

據11月5日晚海底撈發佈的公告顯示

海底撈將在今年12月底前

逐步關停300家門店

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登入訂餐小程式部分門店已不可預約

記者通過海底撈小程式發現，已有部分門店處於不可訂餐狀態。

△記者現在是打開了海底撈訂餐小程式，可以看到長沙是有超過二十多家的門店，從小程式可以看到，長沙保利香檳店以及紫鑫廣場店是處於暫停營業狀態，點擊按鈕，是不能預訂也不能打電話的狀態。

除了小程式中顯示的暫停營業門店資訊，記者通過導航軟件査詢發現，長沙芙蓉廣場店、奧克斯廣場店也顯示暫停營業，隨後記者撥通了客服人員的電話瞭解情况。

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暫停營業有前兆

海底撈長沙多家店暫停營業

並非“突然”之舉

據此前新聞報導：

11月5日晚上，海底撈也通過官方微博發佈了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。

信中提及了因快速擴張造成經營未達預期的幾個表現：部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI名額，以及企業文化建設的不足。這也是此次啟動停業綜合行動後所要解决的問題。

據公司財報，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天就新增1.5家海底撈門店。截至2020年底，海底撈全球門店總數達到1298家；截至2021年上半年，海底撈門店數量已達到1597家。

截至2021年11月5日收盤，海底撈的股價為21.05港元/股，總市值為1149.1億港元，較2021年2月高點，市值已蒸發約3500億港元。

不過，在减掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。

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淺析海底撈“暫停”背後

此前，2021年8月19日，呷哺呷哺在經歷股價暴跌、投資人清倉减持、管理層頻繁動盪、公司業績急轉直下等一系列負面消息後，創始人、董事長賀光啟在媒體面前透露了關閉200家虧損門店的决定。

兩個多月後，海底撈也出現了不妙的情况。

近年來，多家火鍋連鎖品牌獲得融資，各類新式火鍋品牌層出不窮，海底撈、呷哺呷哺等傳統火鍋面臨前所未有的競爭壓力。除開傳統川渝火鍋不說，種類更豐富、花樣更多的有料火鍋漸漸崛起；巴奴毛肚火鍋在極短時間內殺進中國火鍋品牌三强；蝦吃蝦涮開創了蝦火鍋品類，迅速在全國打下千餘家門店……更何况，海底撈提供的極致服務並非無法複製。

另外，海底撈一直引以為傲的供應鏈也並不一定構成優勢。海底撈的供應鏈過度依賴關聯方，容易導致貨源單一、所購原材料質量沒有平級對比。這也是近期“海底撈陸續被曝出食品質量和食物缺斤少兩的問題”的根源所在。

這次關店只是海底撈斷腕自救的第一刀，如何在激烈競爭中突出重圍，如何提高供應鏈體系和門店管理能力，才是海底撈以及更多餐飲行業能否長久維繫的關鍵。