喝白酒時，常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙是啥意思？哪種口感好？看完漲知識。咱們中國的白酒文化非常悠久，釀酒工藝也是非常複雜，不同的工藝釀出的白酒差异很大。在喝白酒時，經常聽說有人什麼坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，這分別代表什麼意思呢？哪種工藝釀出的白酒口感好。很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下麵楊老師給大家詳細介紹一下，看完漲知識，讓你更懂酒。常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，其實是指醬香酒白酒的四大種類，其他香型的白酒一般不存在這種說法。這裡面的沙，不是說沙子的意思，釀造白酒裡面和沙子沒一點關係。“沙”是代表高粱籽。

1、坤沙：大麯醬香工藝。坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個個意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質好，口感好。

關於坤沙工藝，有一組典型的數位“12987545”，代表的意思是：一年的生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。最後這個5斤糧食一斤酒不準確，應該和前面的7次取酒結合起來理解。一般在第三次蒸煮以後，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品質最高，又被稱為是“大回酒”；第6次取得白酒，口感降低，出現焦糊味；而最後一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是“追糟酒”。

2、碎沙：麩曲醬香工藝。是指用100%的碾碎的高粱進行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對於傳統的坤沙一年的週期，碎沙酒的週期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙”，也不用經過多次高溫發酵，通常2-3次就可以把酒取完。當然口感要比坤沙差一點，不過也很不錯。

3、翻沙：這就是屬於投機取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最後一次取酒後剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的週期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑒。

4、竄沙：又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然後進行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟裏洗裏個澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實。整體酒的品質和口感來說，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，竄沙酒不入流。從釀酒週期來說，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒。從出酒率來說，坤沙酒>碎沙酒>翻炒酒，竄沙酒不說出酒率。從價格來說，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>>竄沙酒。