導語：紅酒為什麼要醒？醒酒的目的是什麼？醒多久？怎麼醒最好？漲知識

現在國內很多地方都興喝紅酒了，尤其是一些沿海的發達都市。

無論是在哪裡喝紅酒，人們也都養成了喝紅酒前醒酒的習慣。

首先，要表揚一下，這是一個好習慣。

因為不管是什麼檔次的紅酒，亦或是小眾酒，都是需要醒酒的。

不僅如此，桃紅葡萄酒和白葡萄酒都是要醒酒的。

紅酒醒酒，對於喜歡喝紅酒的人來說，是非常必要的。

一瓶紅酒醒與不醒，怎麼醒，給人帶來的口感是不一樣的。

沒醒的紅酒打開是一股閉塞味，單寧硬朗，香氣完全被牢牢地鎖住，這就好像你神采奕奕，對面站的卻是一個無精打采的人一樣，哪都不順眼。

醒過的紅酒則是截然相反的，酒香濃郁，口感綿柔，有入口即化的感覺，就好比巧克力帶來的絲滑感，讓人久久回味，簡直就是一個容光煥發，活力四射的美少女。

以上口感差异的對比很鮮明吧，沒喝過紅酒的人可能很難想像，但是會喝的人都懂。

那麼紅酒為什麼要醒？

換個問法，醒酒的目的到底是什麼？

小編上面說到紅酒醒酒，口感會更佳。其實從科學的角度，應該要這樣解釋。

紅酒醒酒時，酒體裡面的大顆粒有機物開始分解，單寧也開始軟化，從之前的苦澀味，轉為醇厚濃郁的果香味，酒香味也從充分地跑出來。

所以，醒酒的目的就是促進酒體氧化。

需要注意的是：紅酒只有在喝之前，才需要醒酒，存放時切忌讓酒體氧化。

保存整瓶紅酒時，講究陰涼乾燥，目的是不讓氧化，否則等開瓶喝時，口感會極為寡淡，而等到要喝時，就需要醒酒。

這就好比父母對待自己的孩子，未成年時想盡辦法封锁早戀，等到孩子成年後，又千方百計地鼓勵孩子戀愛、成家立業。

不過醒酒雖然會對紅酒酒質造成巨大的影響，但是時間也不宜太久，否則氧化過度，酒體變質，醬油味和酸臭味都出來了。

除此之外，紅酒醒酒還有另外一個目的：促進二氧化硫（S02）的揮發。

經常有人平時喝紅酒時，紅酒剛打開就聞到一股臭味，或者是其他异味，就開始懷疑這瓶酒是不是壞了。

其實並不是，因為這是跑出來的二氧化硫（S02）的味道，而且越是新年份的紅酒，二氧化硫（S02）的濃度就越高。

這是紅酒的一個正常現象，無關乎變質問題。

紅酒中二氧化硫（S02）的來源

1、釀酒過程中自然生成的。

2、酒莊自己注入的。酒莊在紅酒灌裝後，會在酒內注入一定量的二氧化硫（S02）。因為二氧化硫（S02）具有防腐蝕和抗氧化的功能，所以這樣做可以延長紅酒的存放時間。

二氧化硫（S02）是較為容易揮發的物質，一些紅酒隨著存放時間的延長，裡面的二氧化硫（S02）都揮發地差不多了，所以老紅酒需要醒酒的時間更短一些。

有些人不懂醒酒，打開後直接喝，然後容易上頭，這也是二氧化硫（S02）的作用。

醒多久？

正如上面說到，年份老的紅酒醒酒時間更短，一般10-15分鐘差不多。

其實紅酒醒酒的時間還與材質有關，有些葡萄中的單寧結構更穩定，醒酒的時間就更長。

比如拉菲紅酒用的就是單寧穩定的赤霞珠，所以拉菲紅酒需要醒更長的時間。

紅酒醒酒的最後一個目的：濾渣

紅酒存放一定的年限，裡面就會生成膠體、酒石酸等沉澱物質，不僅影響口感，還拉低顏值，通過醒酒就可以很好地去除這些物質。

如何醒酒最好？

只要倒入醒酒器中即可，都可以很好的達到醒酒的目的。

以上有關紅酒醒酒的知識，你懂了嗎？

編輯人；橘子皮