你有沒有經常遇到這樣的情况：

吃著吃著飯

食物裏出現了各種來歷不明的泡泡……

比如：喝啤酒時

吃火鍋時：

熬米湯時：

這些突然出現的泡沫

是精華還是“毒藥”？

到底能不能吃？

這次就來一次說清！

多看醫典：

彩蛋

烹調時為什麼會有泡沫？

食物中的很多成分，比如蛋白質、皂苷等，都是表面活性劑。

它可以降低水的介面張力，讓水有足够的力量，穩穩地“包住”空氣，就形成了泡沫。

這些表面活性劑還有個隱藏技能——兩親性。它不僅能和水親近，還可以和油親近。

所以形成泡沫後，它還會“團結”食物裡面的油脂等物質，讓泡沫的成分更複雜，就有了前面說的泡沫啦！

特約作者：劉萍萍|注册營養師

審稿專家：阮光鋒|食品與營養資訊交流中心科學技術部主任

參考文獻

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